週に一度は食べたくなる「生姜焼き定食」、 お届けするのは東京のベスト５＋１軒だ！　

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文＝バッシー

今回は「生姜焼き定食」である。

生姜焼きに限定すると、いい店を取りこぼすので、ポークジンジャーも入れることにした。

今回紹介するのは、「檍食堂　蒲田東口店」「かつれつ四谷たけだ」、「まるやま食堂」、「danchu食堂」「やまだや」のベスト5と、プラス１の「生姜焼きバカ　赤坂見附」の６軒である。

「檍食堂　蒲田東口店」はトンカツが売り
　しかし、生姜焼きも侮れない

トンカツで有名な、あの檍（あおき）である。急速に全国に拡大している。メニューとしては、トンカツだけじゃなくて様々な揚げ物もあるが、生姜焼きを出す店舗もある。

蒲田東口店は、「バラ生姜焼き1200円」、「肩ロース生姜焼き1300円」、「リブロース生姜焼き1500円」と３種類があり、安いほうから売り切れる。筆者が13：30に入店したときも、リブロースしか残っていなかった。

さすがに有名なトンカツ屋だけあって、使っているのはブランドの林ＳＰＦ豚だ。健康に育てられて、肉質は柔らかく、脂は甘いのが特徴である。山盛りキャベツの上に載っているのが大きくやや厚めのスライス４枚だ。量的には十分。生姜は荒いみじん切りで、タレは辛味に寄っていてシャープ。そのタレがキャベツの下にたんまりと溜まっているところが、世の生姜焼き好きのハートをがっしりと掴む。

まずは豚肉だけを味わう。肉が柔らかく脂も甘くて、生姜が効いていて旨い。いい肉だねえ。うむ、これは白飯をワシワシと掻き込みたくなるわな。

あ、この店では注文の際に、白米か玄米かを聞かれる。やはり、白米だよねー。その白米はトンカツ有名店なだけに、艶光りしていてなかなか上等なものだ。

続いて、タレをたっぷり浸したキャベツを豚肉でくるんでワシッと頬張る。うむ、これは人をさらに幸せにしてくれる。だが、最後の味変といえば、理想的なのはマヨネーズだよな。甘辛のタレとマヨネーズの相性は抜群である。だから、キャベツにタレとマヨネーズをまぶしたヤツを豚肉でくるんで口に放り込むのだ。

うーん、極楽じゃのお。

「分かってるねえ」と店員の肩でもポンと叩きたくなるのは、マヨネーズは100円で「使い放題」とあることだ。「使い放題」とは何のことかと思えば、マヨネーズをゴロンと１本差しだしてくれるのである。豪快じゃのお。でも、そんな店、他にある？

具が豊富でなかなかゴージャスな白みそ仕立ての豚汁も漏れなくついてくる。壺漬けもいい。次回は、「バラ生姜焼き」か「肩ロース生姜焼き」を試してみたくなるね。８席しかなく行列するので、訪問時間には気をつけたい。

檍食堂　蒲田東口店

東京都大田区蒲田5-21-11

℡03-5703-0200

（火～日）11：00～15：00、17：00～20：00

定休日：月曜

何でも旨い「かつれつ四谷たけだ」
帰り路には多幸感で溢れる

強烈に好きな店である。

カツとフライが主要なメニューだが、年がら年中、行列が絶えない。特に牡蠣のシーズンともなれば、行列はとんでもない。並んだ時間によっては２時間待ちとか。誰もが、「カキバター焼定食」を目掛けてやってくるのだ。

何でも旨いのだが、筆者は「サーモンバター焼定食」を頼むことが多く、それだけでは足りんから、トッピングで大体、「カキフライ」「カニクリームコロッケ」「エビフライ」なんかをかますのが常だ。図に乗ったときには、「カレーちょいがけ」なんかもオーダーしちまう。

さて、この店では生姜焼き定食は夏だけで、通年で出しているのは「ポークジンジャー定食」だ。こいつがまた、おったまげるほど旨い。

肉は「やわらかな熟成もち豚ロース」を使い、「高知県産黄金しょうがたっぷり甘辛醤油ソース」と説明書きが貼ってある。

確かに、軽く小麦粉を振ったブタちゃんは１・５センチほどの厚みがあるのだが、とても柔らかい。豚肉自体は甘みがあり、その薄くまぶした小麦粉がほどよくタレを吸い込んでいる。豚は火を通しすぎるとすぐ硬くなるが、これはまさにジャスト。店の大将の腕は確かだ。

しかも、そのタレは、たっぷりの生姜を含んでいるが、爽やかでやや甘く、辛味に寄った見事なバランスを体現している。こいつで薄切り豚肉を生姜焼きにしたら、さぞかしと思うわ。

注文が入ってから、一品一品を丁寧に仕上げる。キャベツも水っぽかったりせず、ご飯は硬めで艶々、とても旨い。ワカメの味噌汁も、卓上の壺漬けもいい。

要するに、完全無欠と言える。

押し寄せる客のオーダーを、厨房に立つたったの３人で次から次へといいリズムで片付けていく様子には感動すら覚える。大将が同僚を怒鳴ったりイラついたりすることがない点も好感度が高い。

この店から帰るときには、必ず常に、深い満足感に満たされる。実に貴重な店だ。

かつれつ四谷たけだ

東京都新宿区四谷1-4-2　峯村ビル１階

℡03-3357-6004

11:00～15:00、17:00～21:00、土曜日は昼のみ営業

定休日：日曜、祝日

ポークジンジャー定食　1650円

カキバター焼定食　2000円

サーモンバター焼定食　1480円

「まるやま食堂」の生姜焼きの
　ラインナップは凄えぜ

蒲田というのは、檍食堂もあるし、ひょっとして生姜焼きの聖地なのかもしれん。

この店は定食天国やねー。働く兄ちゃん、おっちゃんたちが行列をなしている。98％は男の客だ。

基本的なメニューは豚のバリエーションだ。とんかつ、しょうが焼き、とんかつカレー、かつ丼。それに加えて、あじフライ、えびフライ、ホタテ貝柱フライなどが並ぶ。

目指すのはもちろんしょうが焼きで、「ばらしょうが焼き定食」、「ロースしょうが焼き定食」、「リブロースしょうが焼き定食」、「カタロースしょうが焼き定食」、そして限定新メニューとして、「マンガリッツァ豚しょうが焼き定食」と５種類もある。ちなみに、マンガリッツァ豚はハンガリーの国宝豚とのことだ。

多くの客が頼むのが、「ばらしょうが焼き定食」（300g）である。1700円とランチにしては高いのにね。筆者もそれにした。なにしろ、300gというのはなかなかの量だ。肉はここも林SPF豚なので、肉自体が旨い。タレは甘辛だが、辛味が強い。

例によって、キャベツの下には、タレがたんまりと溜まっている。従って、キャベツをタレに浸して、豚でくるんで、ひたすら食う。

この店が絶妙なのは、半熟の目玉焼きが付いていることだ。目玉を真ん中で割って、トロンと流れ出た黄身を豚肉でぬぐう。うひょー。マヨとは違った素晴らしいまったり感だ。新しい世界が、眼前というか口中に現れる。

新しい世界とは、至福と呼び変えてもいい。なかなかハッピーにさせてくれる店なのだ。おっさんたちが一心不乱にメシを掻き込む光景が壮観でもある。

ただし、シジミが濃厚で味噌汁は旨いけれども、白米はいかにも古米って感じでいま一つなところが、ちと残念だな。

まるやま食堂

東京都大田区蒲田5-2-7渡辺ビル１F

（月～土・祝）11：00～15：00、16：00～21：00

定休日：日曜

ばらしょうが焼き定食　1700円

ロースしょうが焼き定食　1700円

リブロースしょうが焼き定食　2000円

カタロースしょうが焼き定食　2000円

マンガリッツァ豚しょうが焼き定食　2500円

「dancyu食堂」の豚はいいんだけどさ
　いろいろと改善の余地があるな

有名な植野編集長が辞めて、すっかり買わなくなってしまった雑誌『dancyu』がプロデュースする店である。昼は定食、夜はおつまみで一杯やれるそうだ。なにしろここは、ランチの行列が凄いから、開店後は覚悟しなくてはならない。

「唐揚げ定食」「生姜焼き定食」「焼売定食」なんかが人気みたいだ。もちろん、お目当ては生姜焼きである。

「豚肉は上品な脂の甘さが特徴の千葉県匠味豚を使用。あと引く美味しさを追求した結果、数種の野菜や果物のすりおろしを加えたタレが出来上がりました」……てえのが売り文句だから、楽しみにしていた。

開店後15分着で20分ぐらい待ったかな。その間に注文は済んでいるから、席に着いて５分ぐらいでやって来たぜ。

見た目はなかなか麗しい。真ん中に生姜焼きの皿で、キャベツがこんもりでマカロニサラダが横ちょにあるのが嬉しい。小鉢は３つで、浅漬けとヒジキとオカカの振りかけが少々。味噌汁は海藻入りだ。

さて、結論から言うと、豚の生姜焼きはなかなか旨い。ただし、手放しでホメるわけにはいかない。ここから小姑っぽい小言が始まる（笑）。

まず、ご自慢のタレが、筆者にはやや苦く感じられた。もう少し甘みを加えたほうが旨くなるヨ。使っている生姜に問題があるのかも。あるいは季節柄、果物に甘みが足りないのかもしれん。

肉は焼き色がついて、柔らかくて良い。脂も旨いし、いい豚肉だ。だが、一緒に炒めてあるタマネギがまったく甘くない。これも問題だ。タマネギは絶対的に甘くなくてはならぬ。たぶん、炒める時間が足りないのかな。肉とは別に炒めてドッキングさせたほうがいいんじゃねえかな？

しかも、盛り付けてある千切りキャベツが、長くクネクネしていて、なんかどうにも食いにくい。口触りが良くない。あまり瑞々しさも感じない。手切りじゃなくて、業者の機械切りなのかと思ってしまう。あるいはクルクル回す器具切りかも（手切りだったらごめんなさい）。

味噌汁も、なんか、出汁を感じさせないライトなもので、いまひとつですな。白米は普通に旨いが、なんせ盛り方がセコいッ！

と文句ばかり垂れたが、生姜焼きはそこそこ旨いのだから、肝心のキャベツとタレと味噌汁を改善してもらいたいもんだ。

ついでに言っておくと、オプションで頼んだ唐揚げも、まー、きわめて普通でした。ニンニクを足すとか甘みを足すとか、一味足りない。もうちょっと真剣に取り組んでもらいたいモンだぜ。

あ、マカロニサラダは旨かったヨ。

dancyu食堂

東京都千代田区丸の内1-9-1東京駅グランスタ八重北１Ｆ八重北食堂

℡03-6810-0525

11:00～23:00　無休

生姜焼き定食　1780円

唐揚げ定食　　1680円

焼売定食　　　1580円

豚汁で有名な「やまだや」
あまりの自由さには驚き感激だ！

一駅先は埼玉県だ。東京のはずれの東武東上線の成増駅から、徒歩１分にある素晴らしい店である。確か、『dancyu』にも載っていたような記憶がある。

この店の名物は豚汁だが、何が素晴らしいかと言って、その自由さだ。客の銘々が、自宅にいるかのように勝手な注文をしている。例えば、筆者が訪れたある日の光景。開店10：30と同時に、おっちゃんおばちゃんたちが入店する。必ず相席となる。

向かいのおばちゃんは、朝からビールの大ジョッキにヤリイカの刺身と白菜の漬け物だってさ。ビールを飲み干すと、「エビフライ定食、ご飯は半分で、味噌汁はいらない」と叫ぶ（笑）。隣のテーブルのおっちゃんは、やはりイカの刺身とカツ煮、それとウーロンハイだ。途中から日本酒になだれ込む勢いである。朝っぱらからこれかよ。

あるいは、「銀ダラ照り焼きセットで、ご飯は少なめ、納豆と冷ややっこつけて。あ、味噌汁は豚汁に替えて」。「サバ塩焼セット」を一人で大人しく食べている女子学生もいる。もー、勝手な注文ばかりが乱れ飛ぶのだ。厨房はよくやるよな。

それで筆者は、「生姜焼定食に、目玉焼きを添えて。それと白菜の漬け物と、切り干し大根ね」にしてみた。

さて、肝心の生姜焼きであるが、これは今回紹介した６軒の中で、いちばん生姜が薄い。豚肉はロース肉だがごく普通レベルのもので、まあ、格別に旨い生姜焼きってワケではない。横に添えたマカロニサラダがいいね。

やはり、豚汁が旨い。大根、ニンジン、ゴボウ、コンニャク、豚バラがたっぷりで、白味噌を使っていてやや甘い。切り干し大根も白菜の漬物も旨い。要するに、生姜焼きは普通だが、総合的に定食屋的視点からすると、何度でも通いたくなるとても高度な店なのである。場末の安さも良心的だ。

やまだや

東京都板橋区成増2-19-3

℡03-3930-5760

（月～金・日）10:30~15:00、16:30～20:30

定休日：土曜

生姜焼定食　　　930円

とん汁定食（生玉子・サケ付）　840円

エビフライ定食　1030円

「生姜焼きBaka(バカ)  赤坂見附店」は
　その‶生姜教″ぶりが面白い

最後に、生姜焼き自体は大して旨いわけではないが、面白い店を紹介しておく。

その‶生姜狂″ぶりというか、‶生姜教″の域にまで達しているところが面白い。なにしろ、２階に併設してあるのが「金の亀　赤坂見附本店」なのだが、これが生姜サウナなのである！

そっちまでは体験していないが、生姜のもみ出し水風呂があったり、サウナ店内でも生姜焼き定食が食えたりする。要するに、生姜尽くしのサウナってわけだ。

で、「生姜焼きバカ」のほうだが、客を洗脳しようとしているのか（笑）、壁にズラッと生姜の効能書きが並んでいる。曰く、

「生姜は400種類近くもの天然成分を含んだ健康素材」

「生姜は低カロリーで、糖分や脂肪の吸収を抑える効果も」

「生姜は生と加熱のそれぞれに健康メリットがある」

「生の生姜に多く含まれる成分はジンゲロール」

「ジンゲロールは血行促進して代謝アップに期待」

……ほか、云々。

頼んだのは一番人気の「BaKa生姜焼き定食」だが、「生姜５倍ましまし！生姜焼き定食」みたいなラーメン二郎かよってなものもある。「BaKa 旨！生姜カレー」「台湾ルーロー風生姜焼き定食」などもある。要となる生姜は高知県の壬生農園産の「囲生姜」を使っているとのことだ。生姜焼きの豚は「大麦仕上三元豚」を使用している。

肝心の味はどっちかと言うと、豚はパサついておるな。玉ねぎは擦ってタレに溶け込んでいる。豚肉をタレに漬け込んで焼くので、タレが溢れることはない。その代わり、‶生姜教団″なだけに、まとわりつく生姜の量はいちばん多い。生の生姜も添えてある。

タレが少ないのだよ。‶汁だく″にしたほうが断然良くなると思うけどな。改善点はそこだ。

豚汁は野菜たっぷりで、味が濃くて旨い。と思ったら、味が濃いのは生姜味噌汁だからだ。大根、ニンジン、ゴボウ、豚こまの他に、白菜と厚揚げが入っているところが珍しい。ご飯が麦ご飯という点も良いね。

最も嬉しいのは、山盛りキャベツの千切りにマヨネーズを好きなだけ掛けられることだ。なにしろ、マヨネーズをかけたキャベツを生姜焼きでくるんで食べたら最強でしょう。それがわかってくれているところがイイね。タルタルソースも添えてあるんだが、マヨのほうがはるかに旨いよな。

ご飯一杯が無料で、生姜味噌スープは飲み放題と気前がいい。さすがは‶生姜教団″だな（笑）。客層は圧倒的に男の若者が多い。まー、不思議な店だね。

生姜焼きBaka(バカ)  赤坂見附店

東京都港区赤坂4-2-4　赤坂LeeBLD 1F

℡03-6441-3890

（月～祝日）11:00～15:30、17:00～22:30

定休日：不定休

筆者プロフィール

食べ歩き歴40年超の食い道楽者・バッシー。日本国内はもちろんのこと、香港には自腹で定期的に中華を食べに行き、旨いもんのために、台湾、シンガポール、バンコク、ソウルにも出かける。某旅行誌編集長時代には、世界中、特にヨーロッパのミシュラン★付き店や、後のWorld Best50店を数多く訪ねる。「天香楼」（香港）の「蟹みそ餡かけ麺」を、食を愛するあらゆる人に食べさせたい。というか、この店の中華料理が世界一好き。別の洋物ベスト１を挙げれば、World Best50で１位になったことがあるスペイン・ジローナの「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」。あ～、もう一度行ってみたいモンじゃのお。

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