冬の〈北海道〉を味わう「Kitano Finds Japan」第4回

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東京で唯一のルレ・エ・シャトー加盟ホテルであるザ・キタノホテル東京が、日本各地の食材の魅力を紹介するシリーズ企画「Kitano Finds Japan」。

2026年2月28日（土）まで開催中の第4回は〈北海道〉がテーマ。寒さが深まるほどに旨みを増す北の大地の恵みを、キタノならではの視点で解釈した特別メニューを館内3店舗で楽しめる。

メインダイニング「オランジュリー光庵」は、北海道の海の幸の中でもひときわ存在感を放つ毛蟹にフォーカス。冬の味覚の王者を繊細な技で余すところなく味わえる「毛蟹とキヌア」が登場する。こちらはアラカルトのほか、ランチ・ディナーのコースでも提供される。

ティーラウンジ「佳風」からは、冬の定番料理“グラタン”を、ホタテと甘みが際立つ「きたあかり」で贅沢に仕立てた「帆立とじゃがいもの贅沢グラタン」と、地元産の無調整乳から作られる青かびチーズ使った「ゴルゴンゾーラケーキ」の2品が登場。ケーキはお酒のお供にもぴったりだ。

夜景を望むルーフトップバー「キタノアームスラウンジ」では、ハスカップの華やかなカクテル「ハスカップサワー」を用意。甘酸っぱいハスカップに、梅の風味やりんごの香りをまとわせたほうじ茶を合わせ、奥行きのある味わいに仕上げている。

北の大地が育む冬の恵みを楽しめる「Kitano Finds Japan」。キタノならではの上質な食体験を、この機会に堪能してみては。

◆Kitano Finds Japan　第4回＜北海道＞
【期間】2025年12月1日（月）～2026年2月28日（土）＊各店舗定休による
【場所】館内各店舗
・メインダイニング「オランジュリー光庵」　ザ・キタノホテル東京 2階
・オールデイダイニング「ティーラウンジ佳風」 同上
・ルーフトップバー「キタノアームスラウンジ」　ザ・キタノホテル東京 9階
【内容】北海道食材による限定メニュー提供
※サービス料 15%

銀座・和光から限定登場「SHIKIパフェ ―FUYU―」

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季節の移ろいを映し出す、和光アネックスの「SHIKIパフェ」シリーズから、第四弾となる冬のパフェ「SHIKIパフェ ―FUYU―」が、2026年2月28日（土）までの期間限定で登場。

1988年に日本のショコラティエの先駆けとして銀座にチョコレートショップを開店して以来、35年以上にわたり、自社アトリエにて伝統の味と製法を守り続けてきた和光。2025年より定番メニューのチョコレートパフェを「SHIKIパフェ」として刷新。四季を感じるパフェを提供している。

「SHIKIパフェ ―FUYU―」は、りんごを主役に、重なるスパイスとチョコレートが大人の味わいを生む冬のチョコレートパフェ。低温でじっくりとコンポートしたりんごに、芳醇な赤ワインのジュレやベリーのソース、シナモンやクローブなどのスパイスを随所に効かせ、冬ならではの香り立つ世界を演出する。

上段には、みずみずしい紅玉りんごとスパイス香るベリーソースをトッピング。果実の清らかな酸味が、濃厚なチョコレートアイスクリームの味わいを引き立てる。中段にはホワイトチョコレートクランチやパイ生地が食感のアクセントとなり、下段ではシナモン風味のアイスクリームやチョコレートソース、赤ワインジュレが、冬の深まりを静かに描き出す。深いコクと酸味のあるビターチョコレートと果実味が幾重にも重なり、スプーンを進めるごとに表情を変えていくのも魅力だ。

さらに1階ケーキ＆チョコレートショップからも、パフェと連動した2種類の「SHIKIショコラ・フレ ―FUYU―」が登場。ラズベリーのクリスピーをあしらった「フレーズ フランボワーズ」、ホワイトチョコレートをベースにしたいちごのガナッシュとフランボワーズのパートドフリュイを二層仕立てに。

もう一方の「ポム カネル」は、りんごのガナッシュに、プラリネ×フィアンティーヌ×シナモンのザクザクとした層を重ねた一粒。風味豊かで奥行きのある味わいが楽しめる。

旬の味覚を閉じ込めた珠玉のパフェとショコラ・フレ。この冬、銀座・和光で季節を味わうショコラ体験を楽しんでみては。

◆和光アネックス
【住所】東京都中央区銀座 4 丁目 4-8 和光アネックス （東京メトロ銀座駅 B1 出口より徒歩すぐ）
【営業時間】
2 階 ティーサロン 10:30～ラストオーダー19:00（日曜・祝日はラストオーダー18:30）
1 階 ケーキ＆チョコレートショップ 10:30～19:30（日曜・祝日は 19:00 まで）
【休業日】無休（年末年始を除く）

堀口珈琲から季節限定の新作が登場

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ハイエンドな生豆だけを扱うスペシャルティコーヒー専門店、堀口珈琲から、冬の贈り物にもふさわしい新商品が登場。

今年は、冬だけの香りを閉じ込めた「ドリップバッグ WINTER」をはじめ、季節のブレンド、さらにコエドブルワリーとコラボレーションした人気のコーヒーエール「璃珈 – Rica -」など、多彩なラインナップを展開。大切な人へのギフトとしてはもちろん、自宅で静かに味わう冬時間にも寄り添うコレクションだ。

冬限定の「ドリップバッグ WINTER」は、深煎りの力強い苦味の奥に、熟した果実のニュアンスが重なる香り豊かな一杯。シュトーレンをはじめ、ホリデーシーズンのスイーツとの相性も抜群だ。賑やかな冬の街並みを描いたパッケージは、気の利いたギフトやお年賀にも最適。

ブレンダーがその年の素材で季節を表現するシリーズ「SEASONALS」からも、冬季限定の特別ブレンドが2種登場。「ハッピーホリデーブレンド2025」は、ほどよい苦味とコクで、クリスマスケーキの甘さを引き立てる。12月17日（水）より発売される「ニューイヤーブレンド2026」は、厳選素材で仕上げた特別なブレンド。富士山と初日の出をイメージしたパッケージは、新春の手土産としても重宝する。

さらに、毎年スタイルを変えながら進化を続ける、コエドブルワリーとのコラボレーションシリーズからは、ヴァイツェンスタイルのコーヒーエールが登場。小麦麦芽の柔らかな甘みにりんごやバナナのアロマが重なるヴァイツェンに、深煎りのコスタリカ産コーヒー豆を漬け込むことで、華やかな香りとしっかりとした甘みが広がる1本に仕上がった。

贈る人にも、贈られる人にも、あたたかな余韻をもたらす堀口珈琲の新作&限定品。冬の気配が深まるこの季節、香り立つ一杯を味わう豊かなひとときを届けてみては。