料理 |料理人旨い100 |
2022.05.10
「丹波でしかとれない」食材の異な味わい。数々の出合いは、元麻布「かんだ」の店主神田裕行氏の心象風景の中にどんな「特別な一皿」を描き出したのだろう。今回、神田氏に選り抜きの素材をふんだんに使った「丹波一閃料理」を披露してもらった。 神田裕行さんと丹波を探る旅「歓喜の天地、丹波」の記事はこちら 「丹波でしかとれない」食材の異な味わい。数々の出合いは、元麻布「かんだ」の店主神田裕行氏の心象風景の中にどんな「特別な一皿」を描き出したのだろう。今回、神田氏に選り抜きの素材をふんだんに使った「丹波一閃料理」を披露してもらった。