純米大吟醸「IWA ５ アッサンブラージュ６」が完成。販売開始記念のお披露目会に参加した

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すでに日本のファインダイニング・シーンではしばしば見かけるようになったのがハイグレードな日本酒「IWA５」である。６年目になる「IWA ５ アッサンブラージュ６」が完成し、そのお披露目会が開催された。

ドン ペリニヨンから日本酒へ

「IWA ５」が世界的な注目を浴びた理由は、創立者がリシャール・ジョフロワ氏だということにある。

彼はドン ペリニヨンの５代目醸造最高責任者として、28年間にわたって伝説のメゾンを率いたレジェンドだ。メゾンを去った彼が次に目指したのは、魅せられてやまない日本酒を擁する日本だ。世界基準の新しい日本酒を造るためだった――。

さて、会場は、10月に新規オープンした「ギンザ サファイア ラウンジ」である。このエクスクルーシブなラウンジの目玉は、パリにあるミシュラン１つ星フレンチの「L’ARCHESTE（ラルケスト）」でスーシェフを務めた佐藤健志氏が腕を奮うフレンチフュージョン料理だ。

当日は、彼の料理を、「アッサンブラージュ６」、「アッサンブラージュ５」、「アッサンブラージュ４」、「アッサンブラージュ２」によって年代を遡って試すという、世にも珍しい日本酒による垂直ペアリングを提供するというのだ。

ちなみに、アッサンブラージュとはブレンドを意味するフランス語である。

アッサンブラージュと熟成が生み出す至高の味わい

最初にサーブされたのは「鯛カルパッチョ」と「アッサンブラージュ６」だ。「タンニンが感じられるが、バランスが良く複雑味に富んでいます」（ジョフロワ氏）。

確かに、「IWA ５」が持つ甘み、苦味、酸味、スパイス、旨味によって、梅とバルサミコ酢で味付けされたカルパッチョは、口中で融合し、さらに奥深く開いて行った。

続いたのは、「甘鯛うろこ焼き 柚子ブールブランソース」と「アッサンブラージュ５」である。すべての「IWA ５」は、完璧な調和と深みを追求するジョフロワ氏の巧みなアッサンブラージュを経て、16カ月以上にわたり瓶内熟成されてから発売される。つまり、1年前に発売された「アッサンブラージュ5」は、すでに２年半の熟成を経ているのだ。「輝きが抑えられ、ダークな感じになっている。しかし、時間が経ったので丸みが出ています。まるでブルゴーニュのようですね」（ジョフロワ氏）。

彼が指摘する通り、確かにまろやかで柔らかい。マイルドでありながら芳醇なアロマは、甘鯛のうろこの薫香やブールブランソースをさらなる高みに引き上げた。

進化し続ける純米大吟醸

そもそもの「IWA ５」の出発点に話を戻すと、日本を目指したジョフロワ氏が選んだ土地は、霊峰・立山を仰ぎ見る富山県立山である。なぜかと言うと、1893年創業の桝田酒造店の桝田隆一郎氏との出会いがあったからだ。そこには、２人を繋いだのは建築家の隈研吾氏であるというエピソードもついている。

ジョフロワ氏が桝田氏の協力のもと立ち上げたのが酒蔵「白岩」で、アッサンブラージュ（ブレンド）という日本酒にとっては新たな手法を用いて、革新的な日本酒造りのプロジェクトが始動するのである。

ジョフロワ氏によれば、「４、５、６の違いは年度の違いがあるのは当然のこととして、それぞれにブレンドするアイテムが違う」という。つまり、「IWA ５」は進化し続ける純米大吟醸なのである。

「IWA ５ アッサンブラージュ６」は、公式ウェブショップ 

および専門店にて10月１日より販売され（720㎖ 15,730円 税込）、また厳選されたレストランやホテルにて提供される。

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編集部が実食して選んだ！2025年おすすめ東京・クリスマスケーキ12

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冬の夜、灯りが揺れるテーブルに華やぐクリスマスケーキ。ラグジュアリーホテルであるパレスホテル東京・オークラ東京・グランド ハイアット 東京・ウェスティンホテル東京・フェアモント東京・ホテル椿山荘東京・アンダーズ 東京・ホテルニューオータニ、そして名門パティスリーの和光が生み出すケーキは、見た目の美しさだけでなく、口に運んだ瞬間に心を満たす香りや食感を持つ芸術作品である。2025年はPremium Japan編集部が試食し、心からおすすめできる逸品を12点厳選した。

１．ノエル ア ラ ネージュ（パレスホテル東京）

限定50個｜直径21×高さ9cm｜￥15,000

統括ペストリーシェフの窪田修己シェフが、英国の伝統菓子ヴィクトリアケーキをアレンジした新感覚の味わい。テーマカラーである紫色はクリスマスケーキには珍しい色合いだが、それも美しい。マスカルポーネクリームとしっとりスポンジでサンドしたブルーベリージャムで、幻想的なケーキに仕上げた。上品な甘酸っぱさと爽やかな酸味のハーモニーが口いっぱいに広がる。

編集部の感想

「窪田シェフの技術が生み出すデザインと味わいは、ひと口で幸福感を感じられる。」

２．フルール ド ノエル（パレスホテル東京）

縦27×横6.5×高さ6cm｜￥15,000

フランス料理「エステール by アラン・デュカス」 ペストリーシェフの中澤紘平（なかざわこうへい）さんが手掛ける、冬に咲く一輪の花を思わせるケーキ。香ばしいアーモンド生地にエルダーフラワークリーム、タルトタタン、キャラメルクリームを重ね、ひと口ごとに異なる味わいが口の中で溶け合う。華やかなデザインとともに、味の層が心を満たす逸品。

編集部の感想

「味とデザインの両方で、エステール by アラン・デュカスの世界観を存分に楽しめる。」

◆パレスホテル東京

予約期間：10月1日（水）～受取日の6日前まで

引き取り期間：12月20日（土）～12月25日（木）
引き取り場所：ペストリーショップ「スイーツ&デリ」（店頭受取のみ）
予約：パレスホテル東京オンラインショップ

※「フルール ド ノエル」は、6階フランス料理 「エステール by アラン・デュカス」でも予約可能。

問い合わせ：03-3211-5320（予約専用ダイヤル）
パレスホテル東京

３．ラヴィアン・ネージュ（オークラ東京）

直径12cm｜￥12,000

青森昌之（あおもりまさゆき）シェフパティシエが率いるオークラ東京のチーム・パティシエが手掛けるケーキは、昨年即完売になったため、今年は個数を増やして登場する。北海道・九州産生クリームと奈良県産苺「古都華」を贅沢に使用し、三層スポンジに挟まれたクリームは優しい甘さとコクを持ち、苺の酸味と香りが絶妙に絡む。上質素材を最大限に生かした、王道ながらも特別なクリスマスの一品。

編集部の感想

「青森シェフの素材へのこだわりと技が光る、究極のショートケーキ。」

◆オークラ東京

予約期間：10月1日（水）～受取日の5日前
引き取り期間：12月21日（日）～25日（木）
引き取り場所：プレステージタワー1階 平安の間（21日12:00～19 :00）、7階 チェルシー（22日～25日12:00～19;00）、オーキッド スイーツ＆デリ（21日～25日19:00～20:00）
予約：オークラ東京クリスマスケーキ予約サイト

問い合わせ：03-3505-6072（オーキッド スイーツ＆デリ）
オークラ東京

４.サンタ ストロベリームース

限定80個｜直径12cm｜￥10,000

数々の世界大会で優勝・受賞を果たしているペストリーチーム統括、後藤順一シェフ率いるチームが生み出す「サンタ ストロベリームース」は、愛らしい見た目の中に計算し尽くされた味わいのバランスが光る、華やかで洗練されたクリスマスケーキです。香ばしいピスタチオのクリームと甘酸っぱいストロベリージュレを、なめらかなストロベリームースで包み、表面を艶やかな深紅のチョコレートでコーティング。トップにはフレッシュなイチゴ、ラズベリー、ブルーベリーを贅沢にあしらい、サンタクロースの帽子や白いひげ、ベルトを模したチョコレートを添えて、遊び心あふれるデザイン。

編集部のコメント
「ひと口目の軽やかさ、ピスタチオの香ばしさ、そしてベリーの酸味の余韻。どの層も完璧に計算されており、食べ進めるごとに幸福感が広がるような、デザインと味、双方で心がときめく逸品。」

◆グランド ハイアット 東京

予約期間：10月1日（水）～12月22日（月）※受取日の3日前まで
引き取り期間：12月1日（月）～25日（木）
引き取り場所：フィオレンティーナ ペストリーブティック店頭12月１日～19日、特設クリスマスカウンター（フィオレンティーナ ペストリーブティック前）12月20日～ 25日　※20：00以降はペストリーブティック店頭にて（21：00まで）

予約：グランド ハイアット 東京クリスマスケーキ予約サイト

問い合わせ：03-4333-8713（フィオレンティーナ ペストリーブティック）
グランド ハイアット 東京

５．バタークリームケーキ“ノエル フルール”（ウェスティンホテル東京）

限定10個｜直径21cm ×高さ10 cm｜￥16,000

金井智幸（かないともゆき）ペストリーシェフによる懐かしさと新しさを併せ持つバタークリームケーキ。特製フレッシュバターを用いたメレンゲベースの特製クリームと、ドライフルーツをたっぷり練り込んだフルーツケーキの層が口の中でほどけ、アプリコットコンフィチュールが奥行きを添える。手作業で仕上げたバラのデコレーションは限られたシェフにしかできない技。

編集部の感想

「バタークリームケーキの概念を覆す、軽やかなクリームとフルーツの酸味が楽しめる一品。」

◆ウェスティンホテル東京

予約期間：10月1日(水)～12月10日(水)
引き取り期間：12月18日(木)～12月25日(木) 11:00~20:00
引き取り場所： パティスリー・バイ・ウェスティン12月18日～19日、宴会場「楠」12月20日～25日
予約：ウェスティンホテル東京　クリスマスケーキ予約

問い合わせ：03-5423-7865（ウェスティンホテル東京　レストラン予約）】

ウェスティンホテル東京 

６．スカーレット シルクハット（フェアモント東京）

限定25個｜高さ12cm×直径15cm｜￥18,000

2025年7月に開業した「フェアモント東京」が初めて迎えたクリスマスケーキには期待が集まっている。エグゼクティブペストリーシェフのデイビッド・グイマラエスシェフが手掛けたのは、ベルチームのシルクハットから着想を得たデザインのケーキ。ホワイト・ミルク・ダークチョコレートムースに、パールクラッカンやヘーゼルナッツ、プラリネを加え、香りと食感のハーモニーを生み出す。豊かなカカオの味わいが口中で溶け合い、食べるたびに驚きと幸福感をもたらす。

編集部の感想

「グイマラエスシェフの遊び心と技術が融合したケーキ。チョコレートの深い香りとナッツの食感が口の中で繊細に踊り、思わず微笑んでしまう。」

◆フェアモント東京

予約期間：10月25日（土）～12月14日（日）
引き取り期間：12月20日（土）～25日（木） 11:00～20:00
引き取り場所：35階ロビーラウンジ「Vue Mer(ビュメール)」
予約：フェアモント東京　クリスマスケーキ予約サイト

問い合わせ：03-4321-1111（フェアモント東京〈代表〉）
フェアモント東京 

７．極 ガトー・オー・フレーズ（ホテル椿山荘東京）

数量限定｜直径15cm×高さ6cm｜￥15,000

シェフパティシエ髙木厚志シェフが手掛けるのは、毎年即完売になる王道クリスマスショートケーキ。平飼い有精卵「卵皇」のスポンジに、和三盆の優しい甘さと発酵バターのコクをプラス。北海道・根釧地区の生乳を主原料とした濃厚生クリームと国産いちごが重なり、絶妙な甘酸っぱさを生む。口に運ぶたびに幸福感が広がる逸品。

編集部の感想

「髙木シェフのこだわりを感じる素材の重なり。苺の香りとクリームの豊かなコクが、口の中で柔らかく溶け、幸せな時間を演出する。」

◆ホテル椿山荘東京

予約期間：10月1日（水）～11月30日（日）
引き取り期間：12月23日（火）～25日（木）
引き取り場所：ホテル棟3階　サロン
予約：ホテル椿山荘東京クリスマスケーキ予約サイト

問い合わせ：03-3943-7613（ホテルショップ「セレクションズ」）
ホテル椿山荘東京

８．ブッシュ ド ノエル（アンダーズ 東京）

⾧さ20cm ×幅11cm ×高さ6cm｜￥7,500

今年でアンダーズ 東京で2度目のクリスマスを迎えるノルマン・ジュビンシェフ。今年は日本のエッセンスを意識したケーキが並ぶ。中でも、日本の伝統工芸「組子細工」をデザインに取り入れた和洋折衷ケーキは、カカオ風味豊かなビターチョコクリーム、チョコスポンジ、クランチ、白味噌入りミルクチョコムースを重ね、和の風味を感じさせつつ、食感の変化も楽しい。

編集部の感想

「ジュビンシェフ率いるチームが生み出した独創性が光る一品。和のエッセンスとチョコレートの濃密さが絶妙に絡み合い、口に運ぶたびに驚きと喜びが広がる。」

◆アンダーズ 東京

予約期間：10月1日（水）～12月18日（木）
引き取り期間：12月21日（日）～25日（木）
引き取り場所：アンダーズ 東京「ペストリー ショップ」
予約：アンダーズ 東京クリスマスケーキ予約サイト

問い合わせ：03-6830-7765（アンダーズ東京「ペストリー ショップ」）
アンダーズ 東京

９．エクストラスーパーダブルショートケーキ（ホテルニューオータニ）

直径18cm×高さ9cm｜￥34,000

総料理長中島眞介シェフが開業40周年を記念して生み出した「スーパーショートケーキ」の進化系。博多あまおうと糖度14度以上のマスクメロン、玄米卵のスポンジ、九州大牟田産生クリームを贅沢に使用。フルーツの香りとクリームのコクが口の中で調和し、まさに最高峰の贅沢ショートケーキである。

編集部の感想

「噂通りの美味しさに圧倒されるはず。中島シェフの熟練の技と素材の選定が光り、苺とメロンの華やかな香りと濃厚クリームのバランスが絶妙で、食べる度に特別な気持ちになれる。」

10．新スーパーあまおうショートケーキ（ホテルニューオータニ）

直径18cm×高さ6.5cm｜￥14,040

厳選した博多あまおう苺を贅沢に使用し、九州・大牟田産生クリームと玄米卵のスポンジが繊細に重なる。砂糖控えめのクリームは苺の酸味と香りを引き立て、口に含むと驚くほど軽やかに消えていく。素材そのものの美味しさを最大限に生かした、シンプルながらも完成度の高いケーキだ。

編集部の感想

「中島シェフが生み出した“王道の極み”。見た目はシンプルながら、口にすれば計算し尽くされた甘味と酸味のバランスに驚かされる。これこそ日本を代表するショートケーキ。エクストラスーパーショートケーキには手が届かないという方におすすめ」

◆ホテルニューオータニ（東京）

予約期間：2025年10月1日（水）～12月22日（月） ※受取日の3日前まで
引き取り期間：2025年12月20日（土）～12月25日（木） 11:00～21:00
引き取り場所：パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」
予約方法：ホテルニューオータニ（東京）公式サイト

問い合わせ：03-3221-7252（パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」）
ホテルニューオータニ（東京）

◆ホテルニューオータニ幕張

予約期間：2025年10月1日（水）～12月22日（月） ※受取日の3日前まで
引き取り期間：2025年12月20日（土）～12月25日（木） 11:00～19:00
引き取り場所：パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」
予約方法：ホテルニューオータニ幕張 公式サイト

問い合わせ：043-299-1639（パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」）
ホテルニューオータニ幕張

◆ホテルニューオータニ大阪

予約期間：2025年10月1日（水）～12月23日（火） ※受取日の2日前まで
引き取り期間：2025年12月19日（金）～12月25日（木） 10:00～20:00
引き取り場所：パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」
予約方法：ホテルニューオータニ大阪 公式サイト

問い合わせ：06-6920-7325（パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」）
ホテルニューオータニ大阪：

11．Noël de WAKO（和光）

限定10台｜縦30cm × 横30cm × 高さ30cm（箱サイズ）｜￥108,000

銀座の象徴・和光の建物をそのままケーキに表現。シェフの手仕事によるダックワーズ生地は香ばしく軽やかで、イチゴ・キウイ・パイナップル・マンゴーの瑞々しい果実をクリームで包み込む。トップの繊細なチョコレート細工は夜の銀座の煌めきを思わせ、見た目の美しさとともに味わいも心を躍らせる。

編集部の感想

「シェフの繊細な手仕事が随所に光り、果実とクリームの層ごとの味わいの変化が幸福感を呼ぶ。」

12. ネージュ ド ノエル（和光）

長さ17.5cm × 幅9cm｜￥6,480

銀座・和光のショーウィンドウを思わせるような、雪の静けさと華やぎをまとった逸品。
小野雄大シェフが手がける「ネージュ ド ノエル」は、幾層にも重なるマロンの香りが主役。国産の和栗をベースに、イタリア産マロンペーストとフランス産マロングラッセを繊細に組み合わせ、栗本来の深みと香ばしさを引き立てている。
バニラムースのなめらかな甘さと、カシスジャムの酸味が絶妙なコントラストを生み、ひと口ごとに奥行きのある味わいが広がる。まるで雪景色の中に温もりを見つけるような、静かな幸福を感じさせるケーキ。

編集部の感想
「小野シェフの栗への情熱が伝わる、完成度の高い一品。
口に含んだ瞬間、マロンの甘やかで芳醇な香りがふわりと立ち上り、バニラとカシスが優しく寄り添う。
見た目の美しさと味の余韻、どちらも“和光らしい上質”そのもの。」

◆和光

予約期間：2025年10月15日（水）～12月16日（火）
引き取り期間：2025年12月20日（土）～12月25日（木）
引き取り場所：和光アネックス1階 ケーキ＆チョコレートショップ
予約方法：和光クリスマスケーキ予約
問い合わせ：03-3562-2111（和光〈代表〉）
和光 

※価格は税込みです。
※クリスマスケーキの予約や引き取り方法は各ホテルやショップに確認ください
※アレルギーの対応に関しては各自でご確認ください。
※クリスマスケーキはすべてテイクアウトでの提供です。
※ケーキの内容は、仕入れ状況などにより変更する場合があります。