創業の地・京丹後の恵みを生かした冬ギフトが登場

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京都・京丹後で創業した料理旅館を礎に、料亭「高台寺和久傳」の流れをくむ“おもたせ”の店、紫野和久傳が、2月28日(土)までの期間限定で、冷蔵ギフト・和菓子など、季節の滋味を贈る冬ギフトを販売中だ。

料亭ならではの品揃えで、酒肴としとも楽しめる一品や、優しい味わいの甘味までを揃えた本コレクション。常温で贈れる「鯛にゅうめん」は、香ばしく炙った焼き鯛のふくよかな旨みがつゆに溶け込む、やさしく上品な味わい。ギフト用途だけでなく、自宅でのストックとしても重宝する。

冬の定番として長く親しまれてきた和久傳の名品「からすみ餅」も見逃せない。軽く炙ることで餅の香りとからすみの濃厚な旨みが際立つ。

さらに、蓮粉に和三盆糖蜜を合わせ、なめらかに裏ごしした栗餡を包み込んだ「蓮もち栗餡 お年賀包装」も発売。干支「午」をあしらった絵馬型包装は、年始の挨拶ギフトにも最適だ。

「日常の食卓に、美しき日本を届ける」という理念のもと、素材と季節を丁寧に表現してきた紫野和久傳。その姿勢を現代の暮らしに合わせて磨き上げた冬ギフトを、大切な人に届けたい。

スカルペッタ東京が冬限定のアフタヌーンティー＆バープランを販売中

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ニューヨークに本店を持つモダン・イタリアンのアジア1号店「スカルペッタ東京」が、2026年2月末まで、毎週土曜日限定のアフタヌーンティー「Chocolate &Strawberry Afternoon Tea」と、ディナータイムに「Chocolate & Strawberry Dolce Vita」を販売中だ。

心ときめく冬限定のアフタヌーンティー「Chocolate &Strawberry Afternoon Tea」は、サラミに見立てたチョコレートスイーツ“サラーメ・ディ・チョッコラート”、艶やかなグラサージュで仕上げたチョコレートの“セミフレッド”、スパイス香るチョコレートクッキー“モスタッチョーリ”など、イタリア各地の郷土菓子をモダンにアレンジしたショコラスイーツに、4種のセイボリーをセットで提供。

また、バーエリア限定で、シャンパン「ローラン・ペリエ ラ キュヴェ」を心ゆくまで堪能できるフリーフロー付きプラン「Chocolate & Strawberry Dolce Vita」も提供中。スカルペッタの人気料理を気軽なシェアスタイルで味わいながら、締めくくりにはチョコレート＆ストロベリーのデザートプレートを楽しむことができる。

あなたも神谷町で冬のご褒美時間をゆったりと過ごしてみてはいかが。

◆土曜限定アフタヌーンティー「Chocolate & Strawberry Afternoon Tea」
【レストラン名】スカルペッタ東京
【住所】東京都港区虎ノ門4-1-1神谷町トラストタワー1F
【価格】6,000円（税込・サービス料別）
【販売期間】2026年2月28日（土）まで
【販売時間】14:00～16:00のご入店で2時間制（L.O. 90分）

◆テラス＆バー限定 シャンパン・フリーフロー付きプラン「Chocolate & Strawberry Dolce Vita」
【価格】11,000円（税込・サービス料別）
【販売期間】2026年2月28日（土）まで
【販売時間】17:30～20:30 L.O.（土曜 17:00～20:30 L.O.）
※詳細は公式サイトで要確認

週に一度は食べたくなる「生姜焼き定食」、 お届けするのは東京のベスト５＋１軒だ！　

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文＝バッシー

今回は「生姜焼き定食」である。

生姜焼きに限定すると、いい店を取りこぼすので、ポークジンジャーも入れることにした。

今回紹介するのは、「檍食堂　蒲田東口店」「かつれつ四谷たけだ」、「まるやま食堂」、「danchu食堂」「やまだや」のベスト5と、プラス１の「生姜焼きバカ　赤坂見附」の６軒である。

「檍食堂　蒲田東口店」はトンカツが売り
　しかし、生姜焼きも侮れない

トンカツで有名な、あの檍（あおき）である。急速に全国に拡大している。メニューとしては、トンカツだけじゃなくて様々な揚げ物もあるが、生姜焼きを出す店舗もある。

蒲田東口店は、「バラ生姜焼き1200円」、「肩ロース生姜焼き1300円」、「リブロース生姜焼き1500円」と３種類があり、安いほうから売り切れる。筆者が13：30に入店したときも、リブロースしか残っていなかった。

さすがに有名なトンカツ屋だけあって、使っているのはブランドの林ＳＰＦ豚だ。健康に育てられて、肉質は柔らかく、脂は甘いのが特徴である。山盛りキャベツの上に載っているのが大きくやや厚めのスライス４枚だ。量的には十分。生姜は荒いみじん切りで、タレは辛味に寄っていてシャープ。そのタレがキャベツの下にたんまりと溜まっているところが、世の生姜焼き好きのハートをがっしりと掴む。

まずは豚肉だけを味わう。肉が柔らかく脂も甘くて、生姜が効いていて旨い。いい肉だねえ。うむ、これは白飯をワシワシと掻き込みたくなるわな。

あ、この店では注文の際に、白米か玄米かを聞かれる。やはり、白米だよねー。その白米はトンカツ有名店なだけに、艶光りしていてなかなか上等なものだ。

続いて、タレをたっぷり浸したキャベツを豚肉でくるんでワシッと頬張る。うむ、これは人をさらに幸せにしてくれる。だが、最後の味変といえば、理想的なのはマヨネーズだよな。甘辛のタレとマヨネーズの相性は抜群である。だから、キャベツにタレとマヨネーズをまぶしたヤツを豚肉でくるんで口に放り込むのだ。

うーん、極楽じゃのお。

「分かってるねえ」と店員の肩でもポンと叩きたくなるのは、マヨネーズは100円で「使い放題」とあることだ。「使い放題」とは何のことかと思えば、マヨネーズをゴロンと１本差しだしてくれるのである。豪快じゃのお。でも、そんな店、他にある？

具が豊富でなかなかゴージャスな白みそ仕立ての豚汁も漏れなくついてくる。壺漬けもいい。次回は、「バラ生姜焼き」か「肩ロース生姜焼き」を試してみたくなるね。８席しかなく行列するので、訪問時間には気をつけたい。

檍食堂　蒲田東口店

東京都大田区蒲田5-21-11

℡03-5703-0200

（火～日）11：00～15：00、17：00～20：00

定休日：月曜

何でも旨い「かつれつ四谷たけだ」
帰り路には多幸感で溢れる

強烈に好きな店である。

カツとフライが主要なメニューだが、年がら年中、行列が絶えない。特に牡蠣のシーズンともなれば、行列はとんでもない。並んだ時間によっては２時間待ちとか。誰もが、「カキバター焼定食」を目掛けてやってくるのだ。

何でも旨いのだが、筆者は「サーモンバター焼定食」を頼むことが多く、それだけでは足りんから、トッピングで大体、「カキフライ」「カニクリームコロッケ」「エビフライ」なんかをかますのが常だ。図に乗ったときには、「カレーちょいがけ」なんかもオーダーしちまう。

さて、この店では生姜焼き定食は夏だけで、通年で出しているのは「ポークジンジャー定食」だ。こいつがまた、おったまげるほど旨い。

肉は「やわらかな熟成もち豚ロース」を使い、「高知県産黄金しょうがたっぷり甘辛醤油ソース」と説明書きが貼ってある。

確かに、軽く小麦粉を振ったブタちゃんは１・５センチほどの厚みがあるのだが、とても柔らかい。豚肉自体は甘みがあり、その薄くまぶした小麦粉がほどよくタレを吸い込んでいる。豚は火を通しすぎるとすぐ硬くなるが、これはまさにジャスト。店の大将の腕は確かだ。

しかも、そのタレは、たっぷりの生姜を含んでいるが、爽やかでやや甘く、辛味に寄った見事なバランスを体現している。こいつで薄切り豚肉を生姜焼きにしたら、さぞかしと思うわ。

注文が入ってから、一品一品を丁寧に仕上げる。キャベツも水っぽかったりせず、ご飯は硬めで艶々、とても旨い。ワカメの味噌汁も、卓上の壺漬けもいい。

要するに、完全無欠と言える。

押し寄せる客のオーダーを、厨房に立つたったの３人で次から次へといいリズムで片付けていく様子には感動すら覚える。大将が同僚を怒鳴ったりイラついたりすることがない点も好感度が高い。

この店から帰るときには、必ず常に、深い満足感に満たされる。実に貴重な店だ。

かつれつ四谷たけだ

東京都新宿区四谷1-4-2　峯村ビル１階

℡03-3357-6004

11:00～15:00、17:00～21:00、土曜日は昼のみ営業

定休日：日曜、祝日

ポークジンジャー定食　1650円

カキバター焼定食　2000円

サーモンバター焼定食　1480円

「まるやま食堂」の生姜焼きの
　ラインナップは凄えぜ

蒲田というのは、檍食堂もあるし、ひょっとして生姜焼きの聖地なのかもしれん。

この店は定食天国やねー。働く兄ちゃん、おっちゃんたちが行列をなしている。98％は男の客だ。

基本的なメニューは豚のバリエーションだ。とんかつ、しょうが焼き、とんかつカレー、かつ丼。それに加えて、あじフライ、えびフライ、ホタテ貝柱フライなどが並ぶ。

目指すのはもちろんしょうが焼きで、「ばらしょうが焼き定食」、「ロースしょうが焼き定食」、「リブロースしょうが焼き定食」、「カタロースしょうが焼き定食」、そして限定新メニューとして、「マンガリッツァ豚しょうが焼き定食」と５種類もある。ちなみに、マンガリッツァ豚はハンガリーの国宝豚とのことだ。

多くの客が頼むのが、「ばらしょうが焼き定食」（300g）である。1700円とランチにしては高いのにね。筆者もそれにした。なにしろ、300gというのはなかなかの量だ。肉はここも林SPF豚なので、肉自体が旨い。タレは甘辛だが、辛味が強い。

例によって、キャベツの下には、タレがたんまりと溜まっている。従って、キャベツをタレに浸して、豚でくるんで、ひたすら食う。

この店が絶妙なのは、半熟の目玉焼きが付いていることだ。目玉を真ん中で割って、トロンと流れ出た黄身を豚肉でぬぐう。うひょー。マヨとは違った素晴らしいまったり感だ。新しい世界が、眼前というか口中に現れる。

新しい世界とは、至福と呼び変えてもいい。なかなかハッピーにさせてくれる店なのだ。おっさんたちが一心不乱にメシを掻き込む光景が壮観でもある。

ただし、シジミが濃厚で味噌汁は旨いけれども、白米はいかにも古米って感じでいま一つなところが、ちと残念だな。

まるやま食堂

東京都大田区蒲田5-2-7渡辺ビル１F

（月～土・祝）11：00～15：00、16：00～21：00

定休日：日曜

ばらしょうが焼き定食　1700円

ロースしょうが焼き定食　1700円

リブロースしょうが焼き定食　2000円

カタロースしょうが焼き定食　2000円

マンガリッツァ豚しょうが焼き定食　2500円

「dancyu食堂」の豚はいいんだけどさ
　いろいろと改善の余地があるな

有名な植野編集長が辞めて、すっかり買わなくなってしまった雑誌『dancyu』がプロデュースする店である。昼は定食、夜はおつまみで一杯やれるそうだ。なにしろここは、ランチの行列が凄いから、開店後は覚悟しなくてはならない。

「唐揚げ定食」「生姜焼き定食」「焼売定食」なんかが人気みたいだ。もちろん、お目当ては生姜焼きである。

「豚肉は上品な脂の甘さが特徴の千葉県匠味豚を使用。あと引く美味しさを追求した結果、数種の野菜や果物のすりおろしを加えたタレが出来上がりました」……てえのが売り文句だから、楽しみにしていた。

開店後15分着で20分ぐらい待ったかな。その間に注文は済んでいるから、席に着いて５分ぐらいでやって来たぜ。

見た目はなかなか麗しい。真ん中に生姜焼きの皿で、キャベツがこんもりでマカロニサラダが横ちょにあるのが嬉しい。小鉢は３つで、浅漬けとヒジキとオカカの振りかけが少々。味噌汁は海藻入りだ。

さて、結論から言うと、豚の生姜焼きはなかなか旨い。ただし、手放しでホメるわけにはいかない。ここから小姑っぽい小言が始まる（笑）。

まず、ご自慢のタレが、筆者にはやや苦く感じられた。もう少し甘みを加えたほうが旨くなるヨ。使っている生姜に問題があるのかも。あるいは季節柄、果物に甘みが足りないのかもしれん。

肉は焼き色がついて、柔らかくて良い。脂も旨いし、いい豚肉だ。だが、一緒に炒めてあるタマネギがまったく甘くない。これも問題だ。タマネギは絶対的に甘くなくてはならぬ。たぶん、炒める時間が足りないのかな。肉とは別に炒めてドッキングさせたほうがいいんじゃねえかな？

しかも、盛り付けてある千切りキャベツが、長くクネクネしていて、なんかどうにも食いにくい。口触りが良くない。あまり瑞々しさも感じない。手切りじゃなくて、業者の機械切りなのかと思ってしまう。あるいはクルクル回す器具切りかも（手切りだったらごめんなさい）。

味噌汁も、なんか、出汁を感じさせないライトなもので、いまひとつですな。白米は普通に旨いが、なんせ盛り方がセコいッ！

と文句ばかり垂れたが、生姜焼きはそこそこ旨いのだから、肝心のキャベツとタレと味噌汁を改善してもらいたいもんだ。

ついでに言っておくと、オプションで頼んだ唐揚げも、まー、きわめて普通でした。ニンニクを足すとか甘みを足すとか、一味足りない。もうちょっと真剣に取り組んでもらいたいモンだぜ。

あ、マカロニサラダは旨かったヨ。

dancyu食堂

東京都千代田区丸の内1-9-1東京駅グランスタ八重北１Ｆ八重北食堂

℡03-6810-0525

11:00～23:00　無休

生姜焼き定食　1780円

唐揚げ定食　　1680円

焼売定食　　　1580円

豚汁で有名な「やまだや」
あまりの自由さには驚き感激だ！

一駅先は埼玉県だ。東京のはずれの東武東上線の成増駅から、徒歩１分にある素晴らしい店である。確か、『dancyu』にも載っていたような記憶がある。

この店の名物は豚汁だが、何が素晴らしいかと言って、その自由さだ。客の銘々が、自宅にいるかのように勝手な注文をしている。例えば、筆者が訪れたある日の光景。開店10：30と同時に、おっちゃんおばちゃんたちが入店する。必ず相席となる。

向かいのおばちゃんは、朝からビールの大ジョッキにヤリイカの刺身と白菜の漬け物だってさ。ビールを飲み干すと、「エビフライ定食、ご飯は半分で、味噌汁はいらない」と叫ぶ（笑）。隣のテーブルのおっちゃんは、やはりイカの刺身とカツ煮、それとウーロンハイだ。途中から日本酒になだれ込む勢いである。朝っぱらからこれかよ。

あるいは、「銀ダラ照り焼きセットで、ご飯は少なめ、納豆と冷ややっこつけて。あ、味噌汁は豚汁に替えて」。「サバ塩焼セット」を一人で大人しく食べている女子学生もいる。もー、勝手な注文ばかりが乱れ飛ぶのだ。厨房はよくやるよな。

それで筆者は、「生姜焼定食に、目玉焼きを添えて。それと白菜の漬け物と、切り干し大根ね」にしてみた。

さて、肝心の生姜焼きであるが、これは今回紹介した６軒の中で、いちばん生姜が薄い。豚肉はロース肉だがごく普通レベルのもので、まあ、格別に旨い生姜焼きってワケではない。横に添えたマカロニサラダがいいね。

やはり、豚汁が旨い。大根、ニンジン、ゴボウ、コンニャク、豚バラがたっぷりで、白味噌を使っていてやや甘い。切り干し大根も白菜の漬物も旨い。要するに、生姜焼きは普通だが、総合的に定食屋的視点からすると、何度でも通いたくなるとても高度な店なのである。場末の安さも良心的だ。

やまだや

東京都板橋区成増2-19-3

℡03-3930-5760

（月～金・日）10:30~15:00、16:30～20:30

定休日：土曜

生姜焼定食　　　930円

とん汁定食（生玉子・サケ付）　840円

エビフライ定食　1030円

「生姜焼きBaka(バカ)  赤坂見附店」は
　その‶生姜教″ぶりが面白い

最後に、生姜焼き自体は大して旨いわけではないが、面白い店を紹介しておく。

その‶生姜狂″ぶりというか、‶生姜教″の域にまで達しているところが面白い。なにしろ、２階に併設してあるのが「金の亀　赤坂見附本店」なのだが、これが生姜サウナなのである！

そっちまでは体験していないが、生姜のもみ出し水風呂があったり、サウナ店内でも生姜焼き定食が食えたりする。要するに、生姜尽くしのサウナってわけだ。

で、「生姜焼きバカ」のほうだが、客を洗脳しようとしているのか（笑）、壁にズラッと生姜の効能書きが並んでいる。曰く、

「生姜は400種類近くもの天然成分を含んだ健康素材」

「生姜は低カロリーで、糖分や脂肪の吸収を抑える効果も」

「生姜は生と加熱のそれぞれに健康メリットがある」

「生の生姜に多く含まれる成分はジンゲロール」

「ジンゲロールは血行促進して代謝アップに期待」

……ほか、云々。

頼んだのは一番人気の「BaKa生姜焼き定食」だが、「生姜５倍ましまし！生姜焼き定食」みたいなラーメン二郎かよってなものもある。「BaKa 旨！生姜カレー」「台湾ルーロー風生姜焼き定食」などもある。要となる生姜は高知県の壬生農園産の「囲生姜」を使っているとのことだ。生姜焼きの豚は「大麦仕上三元豚」を使用している。

肝心の味はどっちかと言うと、豚はパサついておるな。玉ねぎは擦ってタレに溶け込んでいる。豚肉をタレに漬け込んで焼くので、タレが溢れることはない。その代わり、‶生姜教団″なだけに、まとわりつく生姜の量はいちばん多い。生の生姜も添えてある。

タレが少ないのだよ。‶汁だく″にしたほうが断然良くなると思うけどな。改善点はそこだ。

豚汁は野菜たっぷりで、味が濃くて旨い。と思ったら、味が濃いのは生姜味噌汁だからだ。大根、ニンジン、ゴボウ、豚こまの他に、白菜と厚揚げが入っているところが珍しい。ご飯が麦ご飯という点も良いね。

最も嬉しいのは、山盛りキャベツの千切りにマヨネーズを好きなだけ掛けられることだ。なにしろ、マヨネーズをかけたキャベツを生姜焼きでくるんで食べたら最強でしょう。それがわかってくれているところがイイね。タルタルソースも添えてあるんだが、マヨのほうがはるかに旨いよな。

ご飯一杯が無料で、生姜味噌スープは飲み放題と気前がいい。さすがは‶生姜教団″だな（笑）。客層は圧倒的に男の若者が多い。まー、不思議な店だね。

生姜焼きBaka(バカ)  赤坂見附店

東京都港区赤坂4-2-4　赤坂LeeBLD 1F

℡03-6441-3890

（月～祝日）11:00～15:30、17:00～22:30

定休日：不定休

筆者プロフィール

食べ歩き歴40年超の食い道楽者・バッシー。日本国内はもちろんのこと、香港には自腹で定期的に中華を食べに行き、旨いもんのために、台湾、シンガポール、バンコク、ソウルにも出かける。某旅行誌編集長時代には、世界中、特にヨーロッパのミシュラン★付き店や、後のWorld Best50店を数多く訪ねる。「天香楼」（香港）の「蟹みそ餡かけ麺」を、食を愛するあらゆる人に食べさせたい。というか、この店の中華料理が世界一好き。別の洋物ベスト１を挙げれば、World Best50で１位になったことがあるスペイン・ジローナの「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」。あ～、もう一度行ってみたいモンじゃのお。

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冬の〈北海道〉を味わう「Kitano Finds Japan」第4回

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東京で唯一のルレ・エ・シャトー加盟ホテルであるザ・キタノホテル東京が、日本各地の食材の魅力を紹介するシリーズ企画「Kitano Finds Japan」。

2026年2月28日（土）まで開催中の第4回は〈北海道〉がテーマ。寒さが深まるほどに旨みを増す北の大地の恵みを、キタノならではの視点で解釈した特別メニューを館内3店舗で楽しめる。

メインダイニング「オランジュリー光庵」は、北海道の海の幸の中でもひときわ存在感を放つ毛蟹にフォーカス。冬の味覚の王者を繊細な技で余すところなく味わえる「毛蟹とキヌア」が登場する。こちらはアラカルトのほか、ランチ・ディナーのコースでも提供される。

ティーラウンジ「佳風」からは、冬の定番料理“グラタン”を、ホタテと甘みが際立つ「きたあかり」で贅沢に仕立てた「帆立とじゃがいもの贅沢グラタン」と、地元産の無調整乳から作られる青かびチーズ使った「ゴルゴンゾーラケーキ」の2品が登場。ケーキはお酒のお供にもぴったりだ。

夜景を望むルーフトップバー「キタノアームスラウンジ」では、ハスカップの華やかなカクテル「ハスカップサワー」を用意。甘酸っぱいハスカップに、梅の風味やりんごの香りをまとわせたほうじ茶を合わせ、奥行きのある味わいに仕上げている。

北の大地が育む冬の恵みを楽しめる「Kitano Finds Japan」。キタノならではの上質な食体験を、この機会に堪能してみては。

◆Kitano Finds Japan　第4回＜北海道＞
【期間】2025年12月1日（月）～2026年2月28日（土）＊各店舗定休による
【場所】館内各店舗
・メインダイニング「オランジュリー光庵」　ザ・キタノホテル東京 2階
・オールデイダイニング「ティーラウンジ佳風」 同上
・ルーフトップバー「キタノアームスラウンジ」　ザ・キタノホテル東京 9階
【内容】北海道食材による限定メニュー提供
※サービス料 15%

銀座・和光から限定登場「SHIKIパフェ ―FUYU―」

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季節の移ろいを映し出す、和光アネックスの「SHIKIパフェ」シリーズから、第四弾となる冬のパフェ「SHIKIパフェ ―FUYU―」が、2026年2月28日（土）までの期間限定で登場。

1988年に日本のショコラティエの先駆けとして銀座にチョコレートショップを開店して以来、35年以上にわたり、自社アトリエにて伝統の味と製法を守り続けてきた和光。2025年より定番メニューのチョコレートパフェを「SHIKIパフェ」として刷新。四季を感じるパフェを提供している。

「SHIKIパフェ ―FUYU―」は、りんごを主役に、重なるスパイスとチョコレートが大人の味わいを生む冬のチョコレートパフェ。低温でじっくりとコンポートしたりんごに、芳醇な赤ワインのジュレやベリーのソース、シナモンやクローブなどのスパイスを随所に効かせ、冬ならではの香り立つ世界を演出する。

上段には、みずみずしい紅玉りんごとスパイス香るベリーソースをトッピング。果実の清らかな酸味が、濃厚なチョコレートアイスクリームの味わいを引き立てる。中段にはホワイトチョコレートクランチやパイ生地が食感のアクセントとなり、下段ではシナモン風味のアイスクリームやチョコレートソース、赤ワインジュレが、冬の深まりを静かに描き出す。深いコクと酸味のあるビターチョコレートと果実味が幾重にも重なり、スプーンを進めるごとに表情を変えていくのも魅力だ。

さらに1階ケーキ＆チョコレートショップからも、パフェと連動した2種類の「SHIKIショコラ・フレ ―FUYU―」が登場。ラズベリーのクリスピーをあしらった「フレーズ フランボワーズ」、ホワイトチョコレートをベースにしたいちごのガナッシュとフランボワーズのパートドフリュイを二層仕立てに。

もう一方の「ポム カネル」は、りんごのガナッシュに、プラリネ×フィアンティーヌ×シナモンのザクザクとした層を重ねた一粒。風味豊かで奥行きのある味わいが楽しめる。

旬の味覚を閉じ込めた珠玉のパフェとショコラ・フレ。この冬、銀座・和光で季節を味わうショコラ体験を楽しんでみては。

◆和光アネックス
【住所】東京都中央区銀座 4 丁目 4-8 和光アネックス （東京メトロ銀座駅 B1 出口より徒歩すぐ）
【営業時間】
2 階 ティーサロン 10:30～ラストオーダー19:00（日曜・祝日はラストオーダー18:30）
1 階 ケーキ＆チョコレートショップ 10:30～19:30（日曜・祝日は 19:00 まで）
【休業日】無休（年末年始を除く）

堀口珈琲から季節限定の新作が登場

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ハイエンドな生豆だけを扱うスペシャルティコーヒー専門店、堀口珈琲から、冬の贈り物にもふさわしい新商品が登場。

今年は、冬だけの香りを閉じ込めた「ドリップバッグ WINTER」をはじめ、季節のブレンド、さらにコエドブルワリーとコラボレーションした人気のコーヒーエール「璃珈 – Rica -」など、多彩なラインナップを展開。大切な人へのギフトとしてはもちろん、自宅で静かに味わう冬時間にも寄り添うコレクションだ。

冬限定の「ドリップバッグ WINTER」は、深煎りの力強い苦味の奥に、熟した果実のニュアンスが重なる香り豊かな一杯。シュトーレンをはじめ、ホリデーシーズンのスイーツとの相性も抜群だ。賑やかな冬の街並みを描いたパッケージは、気の利いたギフトやお年賀にも最適。

ブレンダーがその年の素材で季節を表現するシリーズ「SEASONALS」からも、冬季限定の特別ブレンドが2種登場。「ハッピーホリデーブレンド2025」は、ほどよい苦味とコクで、クリスマスケーキの甘さを引き立てる。12月17日（水）より発売される「ニューイヤーブレンド2026」は、厳選素材で仕上げた特別なブレンド。富士山と初日の出をイメージしたパッケージは、新春の手土産としても重宝する。

さらに、毎年スタイルを変えながら進化を続ける、コエドブルワリーとのコラボレーションシリーズからは、ヴァイツェンスタイルのコーヒーエールが登場。小麦麦芽の柔らかな甘みにりんごやバナナのアロマが重なるヴァイツェンに、深煎りのコスタリカ産コーヒー豆を漬け込むことで、華やかな香りとしっかりとした甘みが広がる1本に仕上がった。

贈る人にも、贈られる人にも、あたたかな余韻をもたらす堀口珈琲の新作&限定品。冬の気配が深まるこの季節、香り立つ一杯を味わう豊かなひとときを届けてみては。

日本のクラフトジン新時代到来　京都発「季の美」の亀岡新蒸溜所を訪ねて

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日本のクラフトジン革命、その原点と現在

いま日本のクラフトジンが世界から注目を集めていることはよく知られていることだろう。そもそもジンといえば、イギリスやオランダの伝統的スピリッツという印象が強かった。ところが2010年代頃、日本の蒸留家たちの「日本らしさとは何か」をボタニカルで表現するという挑戦によって、日本のクラフトジンの市場は世界へと広がり、いまや国内には100を超えるクラフトジン蒸留所があるほどだ。

そんな中でもいち早く世界に認められたプレステージな日本のジンが京都蒸溜所の「季の美 京都ドライジン」である。2020年に、ペルノ・リカール社と資本提携した京都蒸溜所は、今年、京都府亀岡市に新たな生産拠点を築いた。今回はその蒸溜所を訪れる機会を得たので、そのこだわりと「季の美」の魅力を紹介しよう。

日本の美意識が生んだクラフトジンは、京都からはじめる

先にも述べたように、日本のクラフトジンが世界へ認知された背景には、ウイスキーや焼酎の蒸留技術を活かし、地域の柚子、玉露、山椒、桜葉、檜などを素材に取り入れた、香りや味わいに“日本の四季”を感じさせたことにある。そして、それらは新しいジャンルとして認識されているのである。

例えば北海道ではラベンダー、瀬戸内では柑橘、九州では桜島小みかんや黒糖など。それぞれの土地の気候や水質を反映し、“地域の風土を蓄えた味わい体験”へと日本のジンは進化をしている。

「季の美 京都クラフトジン」は2014年に、ジン専用蒸溜所として京都・伏見に設立された京都蒸溜所からはじまった。「季の美」とは、“季節のうつろいに美を見出す”というまさに日本人の感性を表現した名であり、水、風土、そして職人文化が残る地の京都こそが蒸溜所に相応しい場所として、その地に誕生したのだ。

その特徴はこだわりを持って吟味した11種のボタニカルにある。

蒸溜オペレーションマネージャーの遠藤光祐さんは「ジュニパーベリーを軸に、柚子、赤松、玉露、山椒、赤紫蘇、生姜など、日本ならではの素材を用いており、その多くは地元の京都産です。たとえば柚子は、蒸溜所の職員が手摘みをして、自分たちで皮を剥いています。それはどのくらいの厚さで皮を剥くのかへのこだわりがあるから機械では難しいんです」と語る。

そして特筆すべきは、それら素材を「礎・ベース」「柑・シトラス」「茶・ティー」「凛・ハーバル」「辛・スパイス」「芳・フルーティー＆フローラル」の6エレメントに分けて、それぞれ別々に蒸溜した後にブレンドするという独自の手法にある。こうすることで、香りは重層的となり、それぞれの味わいのハーモニーが繊細に仕上がっていくのだと言う。

割り水には、名水の地・伏見の清酒「月の桂」製造蔵元である「増田徳兵衛商店」の仕込み水を使用。「マイルドな天然軟水のため、全体の口当たりを丸く整えている」とのことだ。

 新蒸溜所「京都蒸溜所」の世界へ向けた新たな挑戦

2025年秋、「京都蒸溜所」は新たな章を迎えた。

京都市伏見区の蒸溜所から、自然豊かな環境に囲まれた新たな蒸溜拠点が開設された。長閑な風景の中に、突如現れる漆黒の建物は、「季の美」のボトルと同じ黒。施設内には「季の美 京都ドライジン」のパッケージに採用されている、KIRA KARACHO（雲母唐長）監修の文様が壁に施され、階段には「季の美」の歴史とともに、亀岡市の風景を描いたイラストなどがあり、遊び心が見え隠れしている。

この施設の建設総投資額は約2500万ユーロ。生産能力は5倍以上へ拡張され、設備の自動化や環境配慮型の設計も導入された。世界のクラフトジンの蒸留所を訪ねている人に聞くと、ここまでの施設を持っている蒸留所は世界でも少ないと聞く。

京都蒸溜所 代表取締役の長井大幸さんは「既存の蒸溜所の生産量に限界を感じていたことから、新蒸溜所の候補地をかなり探し回り、この亀岡市にたどり着きました。京都市内からは車で20分ほどという利便性の高さに加え、亀岡市長はサステナブル対策に積極的な人。当社の考え方に近いことが大きな理由の１つです。蒸溜所で使用される電力は100％風力、水力、太陽光、そして地熱といった再生可能エネルギーです」。

さらに、この自然環境を活かして、新たなボタニカルの開発も視野に入れているとも聞く。亀岡の蒸溜所は単なる生産拡大だけではなく、“季の美 京都ドライジン”の新たな実験場にもなるようだ。

体験の場としての「季の美 House」

蒸溜所は一般には解放されていないが、京都・河原町にある「季の美」の魅力に触れることができる「季の美 House」は誰でも訪れることができるブランドホーム。

築100年以上の京町家を改装した空間にはショップやバーの他、ボタニカルの展示、製造工程の紹介、そして限定ジンのテイスティングが楽しめる会員向けの「ジンパレス」など、京都蒸溜所のこだわりやブランドの世界観が体感できる仕掛けがたくさんある。

さらにここでは12月中旬から毎週木曜にオリジナル「季の美」ボトルのラベルがつくれる京都クラフトセミナーがはじまる。
「季の美 House」の近くにある「堀金箔粉」の金箔を使って、200mlの「季の美」のラベルに金箔を貼る「金の美」ワークショップの他、「季の美」を使った水割りなどをいただくことができる内容だ。もちろん完成したマイ“金の美”は持って帰ることができる、思い出の体験ができるはずだ。

金の美ボトル体験や季の美カクテルを愉しめる京都クラフトセミナーは、テーブルチェックにて予約受付中。

日本のクラフトジンが世界的に注目されていることは日本人としても大変喜ばしいことである。
日本の素材や感性、美意識が詰まった「季の美」の世界観を多くの人に学び、そして体感して欲しいと願う。

季の美 House
京都市中京区河原町通二条上る清水町358

Text by Yuko Taniguchi

谷口優子 Yuko Taniguchi

Premium Japan編集部スタッフ
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聖夜に味わう至高のグリル・ガストロノミー

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フランス版ミシュランで6年連続三つ星を獲得した小林圭シェフが手がけるグリル ガストロノミーレストラン「KEI Collection PARIS」。12月20日（土）～25日（木）6日間限定で、ランチ・ディナータイムにクリスマス特別コースが提供される。

同店の特徴は、素材の力を最大限に引き出すガストロノミックな前菜、そして精密な火入れで仕上げる肉や魚、野菜料理。普段は日替わりの“お品書き”から自由に料理を選ぶアラカルトスタイルを採用しているが、この期間は小林シェフ監修のもと、同店を率いる久保雅嗣シェフが、旬の食材と「グリル」の技法を巧みに融合したクリスマスコースを展開する。

ディナーコースは2種類を用意。「Menu Noël “Découverte”」コースは、シグネチャーメニューの「最中 フォアグラ 林檎コンフィチュール いぶりがっこ」や、「100⽇熟成 熊本県産延寿⽜ ソースジュドヴォー」、そしてRestaurant KEIの代表作「ヴァシュラン フリュイルージュ」をアレンジしたデザートなど、軽やかさと奥行きを併せ持つ構成。

より贅沢な「Menu Noël “Prestige”」コースでは、キャビアを添えた「最中 兵庫県産香住蟹 キャビアクリスタル」や、2年熟成じゃがいものニョッキに黒トリュフを合わせた逸品、さらにはフランス産オマールブルーの瞬間燻製など、冬の最上の味覚を凝縮した品々が並ぶ。

ディナーは12月20日から25日まで、ランチは21日のみ実施。地上250mから広がる東京のパノラマを前に、至高のグリル・ガストロノミーを味わうひとときは、まさに一年の締めくくりにふさわしいもの。この冬だけの特別な美食体験を、心ゆくまで堪能してみては。

◆「KEI Collection PARIS」クリスマスコース
【期間】2025年12月20日（土）～25日（木）
【場所】KEI Collection PARIS（虎ノ門ヒルズ ステーションタワー TOKYO NODE 49階）
【コース料金】
ディナー「Menu Noël “Découverte”」29,500円 ※12⽉20⽇（⼟）〜23⽇（⽕）のみ提供／「Menu Noël “Prestige”」42,000円
ランチ「Menu Noël “Déjeuner”」25,000円／「Menu Noël “Prestige”」42,000円
（ドリンクペアリング＋18,000円）
※2時間30分制

OGATAが海と山をテーマにした2種類の「OGATA SAKE」を発売

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OGATAが、熟成期間の異なる個性豊かな日本酒を絶妙な配合で組み合わせた「OGATA SAKE」を、2025年12月1日（月）より、HIGASHIYA GINZAをはじめ、SABOE TOKYO、八雲茶寮、およびHIGASHI-YAMA Tokyo にて販売を開始する。

今回販売される「OGATA SAKE」は2種類。それぞれ日本神話に登場する海と山の神からネーミングされている。卓越したアッサンブラージュ（異なるものの組み合わせ）技術によって、これまでの日本酒とは異なり、和食のみならず、西洋料理や中東料理、アジア料理などとも相性がよく、世界各地の食文化にマッチした味わいだ。

海をテーマにした「OGATA SAKE ワタツミ」は、山廃仕込みの純米酒を軸に、日本酒では珍しい黒麹で仕込んだ長期熟成の純米酒や、辛口の純米酒を組み合わせている。旨味と黒麹由来のさわやかな酸味が調和した、透明感のある味わいが楽しめ、ムニエルやブイヤベースなどの魚料理はもちろんのこと、フリカッセやポタージュなどにもよく合う。

山をテーマにした「OGATA SAKE ヤマツミ」は、30年以上もの熟成を経て深みのあるふくよかな味わいに仕上がった希少な長期熟成の純米酒を軸に、香り高い華やかな大吟醸酒や、年代の異なる複数の個性豊かな熟成酒を組み合わせている。濃醇であり淡麗な酒質の素晴らしさとともに、調和のとれた味わいが楽しめ、牛や鴨、猪などの肉料理はもちろんのこと、チーズなどを用いた濃厚な味わいの料理にもよく合う。

あなたも新感覚の日本酒を料理に合わせて味わってみてはいかが。

◆OGATA SAKE ワタツミ
【アルコール分】14度
【内容量】500ml
【価格】9,350円（税込）

◆OGATA SAKE ヤマツミ
【アルコール分】14度
【内容量】500ml
【価格】9,350円（税込）

【販売店】HIGASHIYA GINZA、SABOE TOKYO、八雲茶寮、HIGASHI-YAMA Tokyo
OGATAオンラインショップでは、2026年1月中旬より販売開始の予定