京都で山科言親氏が語る「宮廷文化の伝統と、その継承　第１回衣紋～宮廷装束～」

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第１回は「衣紋 ～宮廷装束～」として、装束の着付けの技術「衣紋」を、11月開催予定の第2回は「薫香」へと続く。

第１回では、開山以来多くの皇女が住持を務めた尼門跡寺院、「百々御所」とも呼ばれる、京都市上京区の「宝鏡寺」を特別拝観する。その後は場所を移して、京都西陣で創業より 300 余年の歴史ある名店「萬亀楼」にて約20種類の料理を盛り込んだ竹籠弁当をいただく。<wbr />御所ゆかりの生間流式庖丁・有職料理を正式に継承する老舗の、<wbr />雅やかな技法や礼儀作法でのおもてなしに触れる機会になる。

お食事の後は、2 階広間において、山科氏による衣紋の解説とともに着装を見学し、千年の長きにわたる京都の宮中文化、まち、人々の暮らしについてのお話を伺う。

衣紋道とは十二単や束帯などの華麗な装束を着付けるための技術を体系化したものである。平安時代末期に朝廷内の装束が柔装束から強装束へと変化したことにより、一人で着ることが困難となったため、仕立てや着付けに長けた衣紋者が必要とされるようになった。山科家は代々宮中の衣装である装束の調進・着装を家職とし、30代家元後嗣の衣紋道山科流若宗家の山科言親氏に受け継がれている。

日本の伝統文化や歴史に触れ、普段は見聞きする機会のない宮廷の日常を垣間見れる体験は非常に貴重な機会となるはずだ。

◆季節の旅 特別プラン「宮廷文化の伝統と、その継承 第 1 回 衣紋 ～宮廷装束～」
【日程】 2025 年 9 月 18 日（木）
【料金】 1 名様 67,000 円
※食事、移動費、諸税、その他行程に必要な費用を含みます。
【予約・お問い合わせ】
ホテルオークラ京都 季節の旅事務局
TEL:075₋211-5111（代表）
※申し込み期限 2025 年 9 月 8 日（月）（満席・催行中止の場合はこの限りではありません）

東京の海南鶏飯 シンガポールチキンライス ベスト５～真夏じゃなくても一年中食べたい！

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さあ、海南鶏飯（カイナンケイハン）、つまりシンガポール・チキンライスの出番だぜ！

っていうようなコーフンは、皆さんにはないですかね。今回は、「海南鶏飯食堂　麻布十番店」、「シンガポール海南鶏飯　水道橋店」、「新東記  CLARK QUAY 大手町」、「海南チキンライス 夢飯」、「威南記海南鶏飯 (ウィーナムキー ハイナンチキンライス) 」など、東京のベスト５を選んでみた。

やはり、暑い季節には、暑い国からの料理ですな。とはいえ、最近の日本はシンガポールよりも暑いけどね（笑）。

筆者は、ランチは毎日これでもいいっていうくらい好きなんですな。その証拠に、先月、シンガポールに５泊したんだが、アホかと思われるほど、毎日違う店でこれを食べた。郊外の安い店で400円、有名店で1200円ぐらいの幅があった。

はい、というワケで、2000年にシンガポールから東京に初上陸した海南鶏飯は、四半世紀が過ぎて、今やいろんな店で食べられる時代になった。目出度し。

一応、海南鶏飯について説明をしておく。

そもそもは中国の海南島の出身者がシンガポールに渡って独自に作り上げたものらしい。海南島にはこの料理は存在しないそうだ（行ったことないんで、伝聞ですんません）。海南人が故郷の料理を東南アジアの各国に広めたと書いてあるものばかりだが、それは間違いみたい。チキンライスに似たものとして、タイの「カオマンガイ」、ベトナムの「コム・ガー」があるが、それらもそれぞれの国で海南人が作ったものなのかもね。

メインとなるのは茹で蒸し鶏もしくはロースト鶏で、鶏スープと生姜で炊き上げたライスの皿で鶏をほぐし、ジンジャー、チリ、ダークソイの３種のソースを自分好みに混ぜ合わせて食べるものだ。「そんなモンに差があるのかよ」ってツッコミ入れられそう。

いや、これが、鶏の質と部位、ソースの味、ライスの味が変わるとけっこう違うんす。いちばん差異が出るのは、鶏の肉質とダークソイの甘さ加減だ。

屋台（ホーカー）からミシュラン店まで食すことができ、国賓にも供される。有名な屋台では長蛇の列を成す、まさにシンガポールを代表する国民食なのである。日本で食べるときに有難いのは、衛生面である。かの国の屋台などでは、いろいろと目をつぶってメシだけを食うこともあるが、日本ではそういうことがないのはいい。

海南鶏飯食堂　麻布十番店

麻布十番と六本木ヒルズの狭間にあって、樹木が生い茂り、ここだけがトロピカルな雰囲気を醸し出している。店内は席間がぎゅっと詰め詰めな感じで、テラス席はペットの同伴が可能だ。白人男性がゴールデン・レトリヴァーをはべらせて、チキンライスを食べていた。なかなか活気があって、店員たちも溌剌としている。BGMはモダンジャズなのだが、いずれも現役バリバリの奏者たちの演奏だ。ガンガンに鳴り響いておるね。

11：45に入店したが、満席だ。12：00になるともう外には列ができている。ほとんどの客はチキンライスを頼んでいるが、雲吞チキンヌードルとか、ココナッツチキンカレーもちらほら。サイドで野菜炒めや海老のブラックペッパーソースなんかを頼んでいるテーブルもある。

さて、最初は例によってチキンスープだ。淡く塩気も少ないが、いい味だ。

チキンライスの登場である。

あたしゃ、チキンを大盛りにした。見た目はなかなか美しい、というか今回の５軒中ではいちばん美しい。肝腎の茹で蒸しチキンは、上半分は脂身がのっていて、下半分は胸肉でさっぱりしている。筆者は脂身があるほうが好みだが、いずれも旨い。隣席の女性は、「きゃ～、やわらか～い。こんなの家じゃできな～い」と嬌声を上げていた。

ソースは３種が付いてくるが、ダークソイソースは薄くはないが濃すぎない、チリソースも柔らかい味だ。ゆえに、ジンジャーソースと３種を混ぜてもとてもバランスがいい。ライスはインディカ米でパラパラ、チキンと生姜の味がする。炊き方が絶妙でとても旨い。サイドで頼んだ中国野菜タオチオ炒めも、シンガポール料理屋であるから甘いけれども甘すぎず、なかなか良い。

日本人の口にかなり寄せているように思った。エビチリやカレーも、けっこうアレンジして日本人に寄せているかもね。味だけを言えば、次の次に紹介する店がいちばん旨いが、サービスなど加味した総合力ではここをトップとして推したい。ちなみに渋谷、恵比寿、横浜にも支店がある。

海南鶏飯食堂　麻布十番店

東京都港区六本木6-11-16

中銀マンション裏手

℡03-5474-3200

（月～木）11:30～14:30、17:30～22:00

（金）11:30～14:30、17:30～23:00

（土）11:30～15:00、17:30～23:00

（日）11:30～15:00、17:30～22:00

（祝）11:30～15:00

（祝日前）17:30～23:00

無休

海南鶏飯（普通）（大）（特）1050円、1350円、1750円（税込み）

中国野菜タオチオ炒め　1199円（税込み）

シンガポール海南鶏飯　水道橋店

水道橋の駅から歩いて２分もかからない。白いマーライオンが迎えてくれるからすぐにわかる。15年間、大使館御用達を務めているんだそうだ。今回の５軒の中で、各テーブルに爪楊枝とナプキンと飲み物が置いてあったのは、この店だけだ。しかも、紙エプロンまで用意してある。それだけで、「へー、シンガポールっぽくないねえ、やるじゃないの」となる。日本に較べるとシンガポールは、店によってはコ汚いしサービスも悪い。だから、気持ちはシンガポールのままで、こういう標準的な日本のサービスに出会うと、意表を突かれるね。そして、BGMはずっとサザンだし（笑）。

この店も、いろいろと選ぶことができる。蒸し鶏か、ローストか、あるいは両方のハーフ＆ハーフ。＋200円で肉の量を1.5倍に出来るし、トッピングパクチーも＋200円だ。メニューにはハーフ＆ハーフが人気No.1と記してあるね。ワシもそれがええわ。この店は、お盆の上にすべてを載せて一気に出てくる。ライスは茶碗メシだ。珍しい。トッピングパクチーの量もケチくさくない。

さて、まずは蒸し鶏をそのままで食べた。脂がのっていてプルプルと旨い。次にローストだが、これも周囲はこんがり、中は適度に熱が入っていて普通に旨い。お次はソースの味だが、ダークソイソースはトロンと濃い目だが、甘すぎずしょっぱすぎず。チリソースも辛さ控え目。ゆえに、ジンジャーと３種を混ぜても、丁度いい塩梅である。要するに、旨い。

ライスもパラパラのインディカ米で、鶏とジンジャーの味がちゃんとあって、とてもいい。スープも薄味で、キャベツとニンジンが入っているが、普通に旨い。どれもプラス点だから、総合してかなり良いね。大体、今回の５軒は、シンガポール本国と比べてもあまり遜色がない。特に、次のも含めた３軒は出色だ。

とはいえ、余計なことを言うと、私がシンガポールでいちばん好きな店は「文東記」なのである。プルプルでジューシーすぎるチキンライスには圧倒される。噛む度にため息が出るぞ、マジで。一人で食べて、「うめー、うめー」言っていたら、隣の席の中国から来た姉ちゃんに笑われた。店もとても清潔で、良く気が利くスタッフも多いからサービスも完璧だ。「文東記」に匹敵する店は日本にはない（断言）。だが、シンガポールの３番手ぐらいのレベルには届いているような気がするんだな。だから、大満足ではある。

シンガポール海南鶏飯　水道橋店

東京都千代田区神田三崎町2-1-1

美幸ビル２F

℡050-5571-4641

（火・水・木・日・祝）11:00～15:00、17:00～22:00

（金・土）11:00～15:00、17:00～23:00

定休日：月曜

シンガポールチキンライス（蒸し・揚げ・ハーフ＆ハーフ）　1000円

お肉の増量（1.5倍）　200円

トッピングパクチー　　200円

新東記 CLARK QUAY 大手町

大手町フィナンシャルシティにある店である。シンガポール料理だろ、そんなに客単価は高くないよな。

こんな一等地に店出して大丈夫なのかねえと余計なシンパイをしながら、扉を開けた。ランチタイムをはずして13：30、客は一人しかいなかった。メニューを見ると、海南鶏飯は当然のごとくセットであって、鶏肉の大盛が300円高いだけである。もちろん、大盛りにして（笑）、パクチー200円、旨いと評判の自家製ライムジュースも頼んだ。

はい、来ましたぜ。

ウォー、鶏肉がドドーンじゃねえか。

ちょっと凄い量だ。気前いいねえ。でも、パクチー200円、こいつが小皿に笑えるぐらいちょっとだけ。こんなん、ひと口で終いや（笑）。パクチーなんかよ、スーパーで一束300円ぐらいちゃうか。あまりにも貧相で、両者の落差にかなり笑えた。

まー、いいや。

しかし、この店のは珍しいぜ。ダークソイソースが初めから鶏肉全部にかけてあるのである。なんでじゃいと思いつつ、一切れを食った。すると、なんということでしょう！　この程よい脂身と柔らかさ！　先に触れた「文東記」にいちばん近いかもしれんのお。ソースもダークソイにしてはサラッと軽めで、めちゃくちゃに旨いじゃあないの。へー、たまげた。本国ではドロッとして相当に甘いソースなんだが、この店のはかなり甘さ控え目なところがとてもいいと思う。メニューには、「最高級の銘柄もも肉」と書いてある。ソースがかかったそのままで、二切れ、三切れと夢中になって頬ばった。

鶏スープで炊いたジャスミンライスはタイ米を使っていて、ジンジャーがちょい香ってこれも極上の味やんけ。鶏スープも塩味は控えめだが、非常に旨い。ゆえに総合して、むむむー、予想外の極楽を味わった。

そろそろ、味変タイムだ。自家製のチリソースとジンジャーソースと混ぜ混ぜして、パクチーも混ぜて、ライスとともに食べた。

ん－、やはりこっちがいいね。

欲を言えば、ダークソイソースも含めて、食べ手側にすべてを委ねて欲しいもんだな。まー、それだけこのソースに自信があるのかもしれぬ。たぶん、３種のソースを各テーブルに置くのが面倒だったのかもね（笑）。不思議だったのは、店内の貼り紙。「原材料価格上昇　人手不足　賃上げしました！」ってヤツ。なんかのプロパガンダに見える。階級闘争かよ（笑）。単に「諸物価高騰の折、価格を改定します」とでも書いときゃいいのに。８／16から値段が変わるらしい。

もう一つ不思議だったのは、メニューに「最高級の銘柄もも肉」とあるからさ、会計をしながら、「どこの鶏使っているんですか？」と聞いた。すると、会計の女性が「それには答えられませんッ」とピシャリ。はあ～、なんでや？　そんなことが企業秘密なわけ!?　「日本の鶏です」だってさ。「お口に合いましたか？」と聞いてはきたが、モノには言い方ってもんがあるだろう。なんか、モヤモヤしたね。ヘンな店だ。

店員や階級闘争はともかく、海南鶏飯はとにかくトップクラスで旨いことには間違いない。そうだ、自家製ライムジュースも搾りたてで鮮烈。旨かったよ。

新東記 CLARK QUAY 大手町

東京都千代田区大手町1-9-2　大手町フィナンシャルシティ　グランキューブ102

℡03-6262-5595

（月～木・祝後日）

11:30～15:00、17:00～22:30

（金・祝前日）

11:30～15:00、17:00～23:00

（定休日）土日祝

海南鶏飯　1450円

〃　肉大盛　1750円

自家製ライムジュース　450円

海南チキンライス 夢飯

西荻窪駅北口から歩いて２分ほどのところにある。2000年にオープンというから、もう25年も経つ。南国っぽいラフな雰囲気だ。扉の外から中を伺っていると、「いらっしゃいませ～」と声がかかる。店員はいずれも、いかにも東南アジアが好きそうな服装をしている。BGMはジャクソン５からエラ・フィッツジェラルドが歌った「ヘイ・ジュード」に変わるが、基本的にブラック・ミュージックのようだ。13：30入店でするりと入れたが、引っ切り無しに客がやってくる。人気店だねえ。

この店がいいのは、茹で蒸しチキンとローストチキンのハーフ＆ハーフを選べるところ。茹でたのばかりを食っていると、たまにはカオマンガイのような揚げたチキンも食いたくなってくるもんだ。もうひとついいのは、チキンライスに（小）（中）（大）があることである。普通盛りだと腹一杯にはならないことが多いからねえ。

さて、最初に来たのは例によってスープだ。チキンスープだが、具にキャベツと少しだけ豆腐が入っている。キャベツの甘味が染み出して、優しい味だね。時間差で、チキンライスがやって来た。あたしは（中）を頼んだが、一見して、「こりゃ、少ねえな」と思った（笑）。先に茹で蒸しチキンを食べた。脂ものっていて、まずまずだね。次にローストだが、うむ、これはなかなか旨い。どっちかと言うと、ローストに軍配が上がる。で、ライスは生姜が香るが、まー、普通。

ソースは例の３種に加えてレモン汁が付いてくる。ダークソイソースは甘味は薄いがかなり濃厚で、チリソースはけっこう辛い。３種を混ぜても、チリが際立ってくる感じ。なかなか旨いんじゃないすか。でも、パクチーは小指ほどの長さのが１本だけだよ！　ケチくせええ。これには驚いたね。パクチー、高いのかなあ？

海南チキンライス 夢飯

杉並区西荻窪北3-21-2　徳田ビル１F

℡03-3394-9191

11:00～20:00

定休日：火曜・水曜

海南チキンライス

（小）880円（中）1030円（大）1280円

ハーフ＆ハーフチキンライス

（小）950円（中）1150円（大）1380円

威南記海南鶏飯

2015年７月に田町に出来たシンガポール料理店である。シンガポールの本店は名店なんだって。チャンギ国際空港にも出店があるね。店内は、天井は高く、頭上で大きなファンがゆっくりと旋回していて、いかにもトロピカルな雰囲気だ。屋外テラス席もある。いわゆる大箱だ。人気店なので、ランチのピーク時をはずして13:30頃に行くと、楽に入れた。

混み合ったランチ後だからだろうか、何となく、店員たちの動きがダルい。溌剌さはゼロである。気も利かない。まー、いいや。さて、筆者は食い意地が張ってるから、チキンライスの他にもミニサラダやスープのバクテー、チリプラウンもついてくる「ウィーナムキー　ランチセット」を頼んだ。これが、まー、失敗だった。

あたしゃ、チキンライスは死ぬほど好きだが、シンガポール料理はまったく口に合わんのだった（爆）。だから、スープのバクテーもエビチリもアカンのですわ。バクテーのシナモンとかアニスやクローブのスパイス臭、エビチリの辛さよりもあの甘ったるさ、これがダメなのね。ついでに言うと、ココナッツの甘さも苦手だ。同じスパイス使いとしては、タイ料理のほうがはるかに自分には合うね。きわめて大雑把なことを言うと、シンガポール料理はボヤ～ッとしているが、タイ料理はしゃきっと鋭利だ。

結論としては、この店ではチキンライスだけで良かった（笑）。

さて、ここのチキンライスで珍しいことが一つ。

蒸し鶏のうち半分は手羽肉で、肉に骨がしっかりと付いていたことだ。シンガポールでは骨付き肉には一度もお目にかかっていないなあ（ちなみに、そういう店も少なからずあるそうだ）。骨付きは、肉から骨をはがさねばならず、食うのがかなり面倒なんである。だが、チキンは、骨が付いている手羽肉のほうが脂身がのっていてプルプルだ。手羽肉にはいきなりガブリとかぶりつけないのだが、残り半分の胸肉よりはずっと旨い。胸肉はぶ厚く淡白ではあるが、柔らかく十分に美味ではあった。

最初は、何もつけずに食べていたが、鶏の肉片とライスにジンジャー、チリ、ダークソイを混ぜたら、さらに旨くなった。鶏スープで炊き上げたライスも、まあ、普通のレベルで特に問題はない。ライスは結構、パラパラな部類だろう。鶏スープ、こいつも普通のレベルでしかなくて、快哉を叫びたくなるようなものではない。

ゆえに、５軒の中では、順番は最後かねえ。すまんね。

威南記海南鶏飯

東京都港区芝浦3-4-1

田町グランパークプラザ

℡050-3164-9120

（月～金）11:00～14:30、17:30～22:00

（土日・祝）17:00～21:30

ウィーナムキー　ランチセット　2400円

スチームチキンライス　1450円

ローストチキンライス　1450円

筆者プロフィール

食べ歩き歴40年超の食い道楽者・バッシー。日本国内はもちろんのこと、香港には自腹で定期的に中華を食べに行き、旨いもんのために、台湾、シンガポール、バンコク、ソウルにも出かける。某旅行誌編集長時代には、世界中、特にヨーロッパのミシュラン★付き店や、後のWorld Best50店を数多く訪ねる。「天香楼」（香港）の「蟹みそ餡かけ麺」を、食を愛するあらゆる人に食べさせたい。というか、この店の中華料理が世界一好き。別の洋物ベスト１を挙げれば、World Best50で１位になったことがあるスペイン・ジローナの「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」。あ～、もう一度行ってみたいモンじゃのお。