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料理 ｜料理人旨い100
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これぞレストランキノシタ！サービス精神旺盛な一皿 ｜ ｜料理人旨い100
2022.02.15
料理 ｜料理人旨い100
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これぞレストランキノシタ！サービス精神旺盛な一皿 ｜ ｜料理人旨い100
料理 ｜料理人旨い100
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2022.02.15
木下和彦シェフが腕をふるう「レストランキノシタ」は肉好きには「マスト」な店だ。今回は木下氏に、八千代黒牛を使った「八千代黒牛フィレ肉ロースト フォアグラソテー マディラソース」を作ってもらった。
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進化し続けるスープ・ド・ポワソン ｜ ｜料理人旨い100
2022.02.15
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進化し続けるスープ・ド・ポワソン ｜ ｜料理人旨い100
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2022.02.15
「おいしいものが食べたい」という思いを素直にぶつければ、笑顔で期待以上のものを出してくれる「レストランキノシタ」のシェフ、木下和彦氏。今回は、「これを食べたくて来た」と常連客が言う料理の一つ「スープ・ド・ポワソン」をご紹介。
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シンプルで深いブール・ブランのソース ｜ ｜料理人旨い100
2022.02.14
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シンプルで深いブール・ブランのソース ｜ ｜料理人旨い100
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2022.02.14
フランスを代表する数々のレストランでシェフを務めたうえで、自分自身が追求したい道を実現しているドミニク・ブシェ氏。料理で、ソースを最も重視していると話すブシェ氏に2種のソースとオマールの調和が楽しめる一品を紹介してもらった。
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グランメゾンの伝統と発展 ｜ ｜料理人旨い100
2022.02.14
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グランメゾンの伝統と発展 ｜ ｜料理人旨い100
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2022.02.14
「トゥールダルジャン 東京」では、フランス食文化の神髄といえる料理を継承しているが、スペシャリテの「幼鴨のロースト マルコポーロ」の付け合わせをスタイリッシュに変えるなど、ルノー・オージエ氏ならではのエッセンスを加えている。今回は、「トゥールダルジャン 東京」のシェフ、オージエ氏が織りなす、至福の二品をご紹介。
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自由で楽しい「傳」の日本料理 ｜ ｜料理人旨い100
2022.02.09
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自由で楽しい「傳」の日本料理 ｜ ｜料理人旨い100
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2022.02.09
ジャンルを超えた自由な発想の料理、明るく細やかなサービスで注目を集め、海外からも注目される「傳」。そんな「傳」を率いる長谷川在佑氏は、「日本料理はもっと自由でいいはず。とにかく、お客様に喜んでもらいたい」と考え、その結果今回紹介する、「フォアグラ最中」や「畑のようす」のようなおいしく、記憶に残る数々を生み出してきた。
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西と東に合わせた料理 ｜ ｜料理人旨い100
2022.02.09
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2022.02.09
京都と東京それぞれの食材に合わせて生まれる「瓢亭」の料理。新たなものでも450年の伝統になじんだ一品として仕立てられる。15代目・髙橋義弘氏による、DNAに刻み込まれた伝統と、時代に即した発想が光る「瓢亭」ならではの料理を紹介しよう。
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白甘鯛と筍の椀 ｜ ｜料理人旨い100
2022.02.09
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2022.02.09
西麻布の路地にたたずむ「壽修」。佐賀県出身で、大阪の日本料理店で研鑽を積んだ先崎真朗氏が穏やかな笑顔で迎えてくれるカウンター主体の割烹だ。佐賀県産を始め全国の極上の食材を目利きし、それぞれの味を引き立てながらシンプルに調理する。今回は先崎氏に、白甘鯛と筍の椀を紹介してもらう。
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佐賀牛の炭火焼き ｜ ｜料理人旨い100
2022.02.09
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佐賀牛の炭火焼き ｜ ｜料理人旨い100
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2022.02.09
西麻布の路地にたたずむ「壽修」。佐賀県出身で、大阪の日本料理店で研鑽を積んだ先崎真朗氏が穏やかな笑顔で迎えてくれるカウンター主体の割烹だ。佐賀県産を始め全国の極上の食材を目利きし、それぞれの味を引き立てながらシンプルに調理する。今回は先崎氏に、佐賀牛の炭火焼きを作ってもらった。
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オリジナル名物料理「締めのトリュフご飯」 ｜ ｜料理人旨い100
2022.01.06
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オリジナル名物料理「締めのトリュフご飯」 ｜ ｜料理人旨い100
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2022.01.06
今回「麻布 かどわき」の主人、門脇俊哉氏に作ってもらった締めのトリュフご飯は、誰もが喜ぶオリジナル名物料理だ。出汁で炊いた土鍋ご飯を、熱々の状態で客席に。ふたを開け、大量のトリュフを削りかける。一気に立ち上る香りを楽しんでもらったら全体を混ぜ、茶わんによそう。
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少々お待ちください。
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