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料理人 | 料理人旨い100 - P1
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JAPANESE 龍吟 山本 征治
2026.01.15
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JAPANESE 龍吟 山本 征治
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JAPANESE 鮨よしたけ 吉武 正博
2026.01.15
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JAPANESE 鮨よしたけ 吉武 正博
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2026.01.15
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「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島景
2025.05.27
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「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島景
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2025.05.27
小島景（こじま・けい）。1964年東京生まれ。18歳で料理人の道に入り、リヨンを振り出しに、ニースなど計16年間研鑽を積む。帰国後、鎌倉に店をオープンするも再渡仏。モナコの「ル・ルイキャーンズ アラン・デュカス」で副料理長を務めた後、帰国。アラン・デュカスのプロ対象料理学校ADFの講師、ブノワ総料理長を経て、現職。
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「オマージュ」荒井昇
2025.05.27
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「オマージュ」荒井昇
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2025.05.27
荒井昇（あらい・のぼる）。1974年、東京都生まれ。中学卒業後、調理師専門学校へ通い、都内のレストランなどで修業を積む。2 4 歳で渡仏。「オーベルジュ・デ・シーム」、南仏「オーベルジュ・ラ・フニエール」などの星付きレストランへ。帰国後、26歳の若さで浅草に「オマージュ」をオープン。自分らしいフレンチをつくり続けている。
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「新富町 湯浅」湯浅大輔
2025.05.26
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「新富町 湯浅」湯浅大輔
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2025.05.26
湯浅大輔（ゆあさ・だいすけ）。1982年千葉県生まれ。調理師専門学校で中国料理を学んだ後、「天外店」「桃の木」「筑紫樓 銀座店」などで働き、伝統料理を習得。その後数店を経て、自店の開業前には、当時築地にあった鮮魚の仲卸店で3カ月間働く。2019年2月、「新富町 湯浅」をオープン。
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「銀座 やまの辺」山野辺仁
2022.03.24
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「銀座 やまの辺」山野辺仁
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2022.03.24
山野辺仁（やまのべ・ひとし）。1980年東京生まれ。町田調理師専門学校卒業後、1998年に「天厨菜館」に入社。新宿店を経て銀座本店に入り、2005年から料理長に。2010年天王洲アイル店の総料理長を務める。銀座の名店「日本橋 よし町」の楢山泰男氏のもとで半年働く。楢山氏の店舗を受け継いで、2015年に「銀座 やまの辺」を独立開業。
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「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」ルカ・ファンティン
2022.03.10
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「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」ルカ・ファンティン
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2022.03.10
ルカ・ファンティン。1979年イタリア・トレヴィーゾ生まれ。スペインの｢アケラレ｣や「ムガリッツ」で修業、ローマ「ペルゴラ」にてスーシェフを務める。2009年より「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」のエグゼクティブシェフ。2011年よりミシュラン一つ星を保持。
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「マルディ グラ」和知徹
2022.02.17
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「マルディ グラ」和知徹
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2022.02.17
和知徹（わち・とおる）。1967年兵庫県生まれ。調理師学校を卒業後、「レストランひらまつ」を経て、1998年に銀座・三原小路の「グレープ・ガンボ」の立ち上げからシェフに。2001年「マルディ グラ」を独立開業。
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「トゥールダルジャン 東京」ルノー・オージエ
2022.02.14
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「トゥールダルジャン 東京」ルノー・オージエ
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2022.02.14
ルノー・オージエ。1981年フランス・グルノーブル地方生まれ。16歳で料理の修業をスタートし、三つ星レストランなど数々の名店で経験を積む。2013年に「トゥールダルジャン 東京」のエグゼクティブシェフに就任。
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米澤 文雄
2021.12.20
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米澤 文雄
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2021.12.20
米澤文雄（よねざわ・ふみお）。1980年、東京都生まれ。「イル・ボッカローネ」（東京・恵比寿）でキャリアをスタートし、22歳でN.Y.に渡る。ミシュランガイド三ツ星「ジャン・ジョルジュ」で日本人初のスーシェフを経験後、帰国。2014年より「ジャン・ジョルジュ トウキョウ」のシェフを務める。2018年に自らプロデュースした「ザ バーン」エグゼクティブシェフに就任。
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