「八雲茶寮」素材の旨味と研ぎ澄まされた技の集約“季節の精進料理”がスタート

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料理、空間、器。そのすべてが洗練された和食料理店「八雲茶寮（やくもさりょう）」が、2026年2月より、動物性食品を用いない精進料理の伝統を、現代の食養生に適うかたちで再解釈した「季節の精進料理」の提供をスタートした。精進料理に現代の感性と職人の技が加わり、それは感動的な料理の数々として結実している。

都立大学駅から閑静な住宅街の中を12分ほど歩くと、石垣に囲まれた風情ある一軒家が現れる。石の階段を上り、屋号紋を大きくあしらった真っ白な暖簾をくぐると、そこには都会の喧騒を忘れさせてくれる、穏やかな時間が流れている。

八雲茶寮は、「現代における日本の文化創造」をコンセプトに、食、茶、和菓子、工芸、香りの事業を展開し、建築、インテリア、プロダクトのデザインディレクションも行うデザイナー、緒方慎一郎氏が構想する「究極の料理屋」であり、店内では食事をはじめ、季節の食材を使った和菓子店「楳心果（ばいしんか）」、それらの和菓子やお茶がいただける茶房、さらに器などの工芸を紹介するサロンも併設されている。

季節の精進料理は、「ひと口」から始まる。絶滅が心配されている真昆布を水に浸して取った出汁をいただく。通常、精進料理では利尻昆布を使用するが、あえて真昆布の甘く優しい味わいで口を湿らせていく。身体に染み渡るその滋味は、まるで心身を清めていくかのようである。

続いて「お椀」として胡麻豆腐、「精進百珍」として旬の野菜をさまざまなかたちで味わう。中でも印象的なのは南高梅の天麩羅。サクサクの衣に包まれた南高梅の甘みと酸味が、ほかの野菜の旨味までも引き出してくれるようだ。動物性食品を使わない料理は物足りなさを感じるのでは、と思われがちだが、出汁や野菜そのものが持つ力が、これほどまでに満足感を与えてくれるのかと驚かされる。

ここでは、お料理を自分たちで取り分けていただくスタイルになっている。
1つのお皿から分け合うことから会話が生まれ、より親近感も増していく。
精進料理は本来修行の一部であり、作ることも食べることも尊い修業。その真髄を知りながらも、現在の感性を取り入れた八雲茶寮の精神性がそこにも息づいているのだ。

さらに料理は、「雲片」「四つ椀」と続き、「八寸」では鰻もどきが登場する。見た目はもちろん、山芋を使った鰻もどきは、箸を入れたときの触感までも鰻さながらである。そこには先人の知恵、そして日本人が長く大切にしてきた食への精神性が息づいており、料理を重ねるごとに幸福感が満ちていく。

最後は「甘味」として、楳心果の和菓子をいただく。

精進料理と向き合うことで見えてくる精神性や所作の大切さ、また日本の食文化を自然に学びながら味わう八雲茶寮の季節の精進料理は、新たな心の扉をきっと開いてくれるはずである。

◆八雲茶寮

【住所】東京都目黒区八雲3-4-7
【電話】03-5731-1620
【営業時間】9時〜16時/昼の部 12時～14時（ラストオーダー）
【お品書き】季節の精進料理（昼の部）16,500円（税込・別途サービス料10％）

※季節の食材により料金が変わります。ご予約の際にお尋ねください。
※ご予約3日前以降のキャンセルおよび食材の変更はご遠慮ください。
※20歳未満のお客様のご利用はご遠慮ください。

星のや沖縄、春限定スリープツーリズム「うりずん調眠滞在」

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スギやヒノキの花粉が飛散しない“避粉地”として知られる沖縄。春は朝晩の寒暖差も穏やかで、1年でもっとも過ごしやすい季節とされる。星のや沖縄では、そんな春ならではの快適な環境を生かし、良質な睡眠を得るためのスリープツーリズム「うりずん調眠滞在」を、2026年3月1日から6月30日まで提供する。

冬から春へと移ろうこの時期は、寒暖差の影響や花粉による眠りの妨げなどで睡眠の質が低下しやすく、身体の不調を感じやすい。本プログラムでは、自然の中での運動やスパトリートメント、食事などを組み合わせることで身体のリズムをととのえていく。

滞在の軸となるのは、花粉を気にせず屋外で過ごせる環境を生かしたアクティビティ。1日は、全身に光を浴びる「朝日浴」からスタート。日中には乗馬体験やアクアティックエクササイズなどで全身の筋肉をバランスよく使い、冬の寒さでこわばった身体をゆるめていく。

スパトリートメントの内容も、上質な眠りを意識。月桃の香りと肌触りが心地よい「月桃玉」で睡眠前の身体をほぐし、就寝前後にはオリジナルハーブティーを味わい、快適な眠りと爽やかな目覚めをサポート。また滞在中のパジャマには、血行促進作用や筋肉のコリ、冷えの改善に効果のあるセルフメディケーションウェアが用意される。

食事もまた、1日のリズムと眠りを意識したメニューに。上質なたんぱく質である「豆腐」や食物繊維豊富な「アーサ（あおさ）」など、良質な眠りに導くといわれる栄養素を含む食材を取り入れ、眠りに向かう身体をやさしく整える。

避粉地沖縄で、穏やかな自然とゆったりとした時間の流れに身をゆだね、快適な眠りを味わう「うりずん調眠滞在」。心身をいやし、夏に向けて体を調律するためのウェルネスな旅となりそうだ。

◆「うりずん調眠滞在」
【期間】2026年3月1日（日）～6月30日（火）
【料金】1名 150,000円（税・サービス料込）※宿泊料別
【定員】1組2名まで
【含まれるもの】
・ゆんたく庭めぐり（クヮンソウ茶づくり）
・乗馬体験
・朝日浴（2回）
・スパトリートメント「月」（1回）
・夕食1回、朝食2回、昼食1回
・アクアティックエクササイズ・浮遊浴
・セルフメディケーションウェア
【予約】公式サイトにて14日前まで受付
※18歳以上。仕入れ状況により、食事内容や食材が変更になる場合があります。天候によって実施内容が変更する場合があります。

UN GRAINのバレンタイン限定焼菓子セット「ジョワイユ ショコラ」

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表参道に店舗を構えるミニャルディーズ（ひとつまみサイズのお菓子）専門店「UN GRAIN（アン グラン）」から、バレンタイン限定の焼菓子セット「ミニャルディーズ6個セット～ジョワイユ ショコラ～」が登場。

4cm四方の小さなお菓子に、職人の情熱やこだわりの技を凝縮。食後はもちろんのこと、家族や友人など大切な人と過ごすひとときを、甘くやさしく彩るミニャルディーズが並ぶ「UN GRAIN」。

2月15日（日）までの期間限定で販売されるセットは、カカオの豊かな風味を楽しめる6つの焼菓子の詰め合わせ。

酸味のあるチョコレートとオレンジピールを合わせた「ガレット ブルトンヌ ショコラ」や、ペルー産カカオパウダーを使用したサブレ生地に高知県の和紅茶を練り込んだ「サブレ テ カカオ」など、それぞれ食感や香りが異なり、口に運ぶたびに“カカオの余韻”が広がる。

店頭ではバレンタイン期間限定の赤いボックスに包まれ、贈り物としての特別感もひとしお。オンラインショップで購入した場合は、シックなグレーのボックスで届けられる。

大切な人へのギフトとしてはもちろん、慌ただしい日常の合間の自分時間にも寄り添う一箱。カカオの芳醇な香りとともに、静かに心を満たすひとときを楽しみたい。

ル・ショコラ・アラン・デュカスのバレンタイン催事が全国の百貨店に登場

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間近に迫ったバレンタイン。フランス・パリ発のショコラ専門店 ル・ショコラ・アラン・デュカス と、姉妹ブランドのビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」は、全国35店舗の百貨店のバレンタイン催事に順次出店する。

今季は「パリのときめき」をテーマに、愛と芸術、美食とロマンが息づく“光の都”パリのエスプリをときめく心に重ね、ショコラティエが一粒ずつ丁寧に仕上げたショコラを用意。人気のボンボン・ショコラやタブレット、マカロン ショコラのほか、限定品も登場する。

「ル・ショコラ・アラン・デュカス」からは、ショコラ4種を詰め合わせたバレンタイン限定BOX「アソルティモン・グルマン」や、自慢のショコラ5種のアソート「アソルティモン・デリス」などが登場。キャラメリゼしたアーモンドの食感が楽しめるドラジェや、産地の個性を生かしたミニタブレットなど、多彩なハーモニーが揃う。

一方、「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」では、東京工房限定で販売される人気の大きなクッキーの詰め合わせや、ショコラ オ・レでコーティングしたハート型のビスケットなどを用意。

また、伊勢丹新宿店限定の3種のビスケットの詰め合わせや、阪急うめだ本店先行のソフトクリームミックスなど、店舗限定品も登場する。

「パリのときめき」を忍ばせたショコラとビスキュイ。贈る人の想いも、受け取る人の心も、自然と弾ませてくれるはずだ。

※全ての商品は数量限定、なくなり次第終了