グランド ハイアット 東京 チャイナルーム 招聘シェフの特別ディナー

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今年はパーク ハイアット 杭州のシェフ　ジミー・ウェイ氏のチームが来日

毎年ゲストシェフを迎えて期間限定のお料理が楽しめるグランド ハイアット 東京のレストラン、チャイナルーム。今年はパーク ハイアット 杭州の中国料理シェフのジミー・ウェイ氏が彼のチームを引き連れてやってきました。

杭州は浙江省の山側に位置し、西湖で獲れる新鮮な川魚、エビなどを使うのが特徴だそう。また最高級緑茶で知られる龍井茶の産地でもあり、味わいの繊細さが日本人のし好にマッチするお料理です。またジミーシェフは前菜に注力しているというから、５種の前菜はどれも素晴らしかった。

こちらはジミーシェフのチームの点心師が作る上海蟹小籠包、ウニ入り牛肉の焼き饅頭の二品。とても気に入ったのは牛肉の焼き饅頭。しっかり焼き目のついた下部とふんわり蒸しあがった上部の弾力ある皮で牛肉餡を包んでいます。重さのある味を想像していましたが、和牛のうまみを感じさせるのに、淡い味わいでいくらでも食べられそう。軽く、繊細で、上品な味わい。これが杭州料理の特徴なんですね。かなり日本人好み。

次は、植物燕の巣入り スジアラ団子の蒸しスープの登場です。中国や香港では高級魚として人気の高いスジアラを団子にしたスープです。お団子といっても、はんぺんのような、クネルのような、柔らかくフワフワの食感。淡泊でやさしい味わいのスープとよく合います。

オマール海老 餅 キヌアの中国味噌炒めは、中国味噌のコクと旨味がオマール海老と揚げたキヌアでまとめ、しっかりと輪郭のある味にしあがっています。添えられた餅のつるんとした食感も楽しい一皿です。

牛サーロイン キノコ 唐辛子 黒ニンニクのピリ辛醤油炒めは、ひとくち大にカットされた和牛の火入れがパーフェクト。アクセントとして、ペースト状になるまで焼いた黒ニンニクを付けて食べると、甘みと旨味が混ざり合います。

海老 ナマコ 帆立の海老スープご飯は、初めての味！ライトなスープに炒ったお米が浮かび、海鮮の爽やかなスープをサラサラと飲む、中華風お茶漬けといった一品。

デザートは二品。ココナッツミルク入りパパイヤ器仕立ては、くりぬかれたパパイヤを器に見立て、ココナッツミルクのスープを飲みます。パパイヤの内側もスプーンで一緒に削りながら食べると、そのほっこりとした味に手が止まりません。すっかりお腹がいっぱいなのに小豆餅入りもち米饅頭まで平らげてしまいました。

チャイナルームが招聘するシェフから、中国料理の今を知ることができる、貴重な機会でした。来年が楽しみです。

中嶋千祥　Chisa Nakajima

編集NことPremium Japanの編集長ダイリ。1950～60年代の日本映画鑑賞とワインを飲むのが大好き。戦後の女性誌収集が趣味というちょいオタク。

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京都の料亭「菊乃井」三代目、日本料理アカデミー名誉理事長 村田吉弘氏講演

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2026年3月4日、日本外国特派員協会（FCCJ）で、京都の料亭「菊乃井」三代目であり、日本料理アカデミー名誉理事長でもある村田吉弘氏を迎えた講演が開催された。本講演はFCCJとオンラインメディア「Premium Japan」の共催によるもので、日本料理の本質や旨味の科学、発酵文化、そして世界への普及活動までを横断的に語る内容となった。

日本料理界を代表する料理人の講演とあって、参加希望者は多数にのぼり、当初予定していた50名から80名に拡大して開催された。

受付開始前から多くの人々が会場に集まり、村田氏の登壇を心待ちにしていた。姿が見えると、会場からは自然と拍手が沸き起こる。インタビュアーはPremium Japan編集長であり、日本文化発信機構（JCCO）専務理事でもある島村美緒が務めた。

1.  日本料理の中心は、水と米にある

講演の冒頭、村田氏は「日本人であっても、日本料理について意外と知らない人が多いのではないでしょうか」と切り出した。そして日本料理は「引き算の料理」であると定義する。

引き算の料理とは、素材の不要な部分を水で浄化し、火を入れ、本質を壊さないように最小限の味を添えるという考え方だ。

「素材はすべからく神から頂戴したものです。私は、それ自体がすでに完璧だと考えています」
例えば一本の大根があるとする。それは神の創造物であり、そのままで完全な存在だという。大根は中身を守るため外側に硬い皮を持つため、まず皮を剥く。そして生では辛味や苦味があるため、清らかな水につけて灰汁を抜き、そこに火を入れる。

「神からいただいたものに、人間ごときが味をつけすぎてはいけない。味は添える程度で十分なんです」
そこに柚子味噌を少し添えれば、ふろふき大根ができあがる。

「さあ食べてください、と言える料理になる。それが日本料理です」

素材の本質を尊重するこの思想こそが、日本料理の大きな特徴であり、他国の料理との違いでもあると語った。

2.  日本料理を支える“水”の力

日本料理において最も重要なのは水であると村田氏は強調する。

「日本は北海道から沖縄まで、美味しく飲める水が豊富にあります」

水の硬度を例に挙げると、京都は約40、東京は約60程度。ヨーロッパの水道水は500程度に達することもあるという。
日本の柔らかな水の環境で育つ稲が米を生み、その米を水で炊き上げて食べる。これこそが日本人の主食文化の基盤である。

水の違いは料理にも大きく影響する。関東の水はやや硬いため昆布の旨味が出にくく、鰹節と醤油を中心とした味になる。一方、関西の水は柔らかく昆布の出汁がよく出るため、より繊細な味わいが成立する。

会場からは「京都と赤坂の菊乃井では水が違うが調理方法は変えているのか」という質問が出た。
これに対して村田氏は、菊乃井では京都の井戸水を赤坂店に運んで使用していると明かし、会場を驚かせた。

「水は米を育て、麹を使うことで酒や味噌、醤油といった日本の発酵調味料の基盤になります」
近年は麹が世界的に注目され、ヨーロッパのミシュランシェフたちが独自の味噌や醤油を作る動きも出ているという。

「私は発酵について世界各地で指導もしています」

3.  世界の共通語となった“うまみ”の正体とは？

日本料理のもう一つの特徴は、「うまみ」を中心に体系化された料理であることだ。
うまみは昆布のグルタミン酸、鰹節や肉のイノシン酸、椎茸のグアニル酸などによって構成され、これらを組み合わせることで相乗効果により旨味は大きく増幅される。

さらに、うまみは0kcalで満足感を高めることができるため、油の使用量を抑えた料理が可能になる。

「フレンチのコースをデザートまで食べると25品目で約2500kcal。そこにチーズやデザートを追加すると約3500kcalになることもあります」

イタリア料理も同様で、昼にパスタを食べるだけでも約900kcal程度になるという。一方、懐石料理は約65品目ありながら、ご飯を半分ほど食べてもおよそ1000kcalに収まる。

「毎日懐石料理を食べたらお財布には響きますが、体重は減りますよ」

村田氏のユーモアに、会場には笑いが広がった。

4.  日本人の食生活の変化

しかし近年、日本人の食生活は大きく変化しているという。

「この20年で、日本は米の消費量は約半分程度に減少し、肉の消費量は何倍にも増加しました」
肉を焼くだけの料理は、日本料理を丁寧に作るよりも簡単であることも一因だという。

かつて日本人は、うまみを中心に野菜や魚、米を食べる食生活を送っていた。しかし脂質とタンパク質の多い食生活へ変化したことで、生活習慣病が増加していると指摘する。

村田氏は1977年にアメリカ上院栄養問題特別委員会のジョージ・S・マクガバン委員長が発表した「マクガバンレポート」にも言及した。

この報告では、元禄時代の日本人の食生活が理想的な食事モデルとして評価されている。未精白穀類を主食とし、魚、豆、野菜、海藻を取り入れた一汁三菜の食事である。

「これこそが日本料理の本質なんです」

食の嗜好は遺伝ではなく教育によって形成されるものであり、日本の伝統的な食文化を食卓に戻すことが重要だと語った。

同時に、日本の食料自給率が約40％にとどまる現状にも警鐘を鳴らした。

5.  大阪・関西万博を舞台にした食の国際交流

さらに島村より、村田氏の最近の活動について話題が向けられた。まず取り上げられたのは、2013年に和食がユネスコ無形文化遺産に登録された経緯である。

「フランスの著名なシェフ、アラン・デュカスが一足先に、フランスが食に関する無形文化遺産登録されました。次に登録されるのは和食しかないと言われてね。京都府知事、その時の山田知事に相談したところ“それはやるべきだろう”と。そこからメディアを集めて嘆願書を出すことを発表したことで世間に知られるようになり、各省庁が動き出したんです」

もちろん登録までの道のりは簡単ではなかった。料理界の多くの関係者が集まり議論を重ね、「日本料理」という言葉を申請に使うのかについても検討が行われた。その結果、「和食（WASHOKU）」という言葉がふさわしいのではないかという結論に至ったという。

村田氏自身もユネスコ本部へ何度も足を運び説明を重ねた。アラン・デュカスのサポートもあり、ヨーロッパのメディアに和食を振る舞うなどの活動も行われた結果、2013年に和食の無形文化遺産登録が実現した。その後、日本の農水産物輸出額は4倍以上に増加するなど、大きな経済効果も生み出している。

さらに話題は、2025年大阪・関西万博に関連する取り組みへと及んだ。村田氏は食を通じた国際交流の一環として、世界文化遺産に登録されている京都・仁和寺において、海外のトップシェフを招いた食の国際交流イベント「おいしさでつながる世界」を開催した。

このイベントは2025年6月、大阪・関西万博と京都をつなぐフラッグシップ・アクションの一つである「和食と世界の食サミット」の取り組みとして実施されたもので、万博のメインテーマである「いのち輝く未来社会のデザイン」を、国内外のトップシェフたちによる“夢のチーム”によって体現する試みでもあった。
世界の“最高峰のおいしさ”を体験できる機会とあって、会場には溢れるほどの人々が集まり、大きな注目を集めた。

「アメリカからはカイル・コノートン、フランスからはマウロ・コラグレコ。二人ともミシュラン三つ星のシェフです。タイからは二つ星の女性シェフ、チュダリー・デバカム＝タムちゃんにも来てもらいました」

彼らを招いた理由について、村田氏はこう説明する。

「なぜ彼らに来てもらったかというと、皆、自分の農園を持っているからです」

自らの農場で食材を育て、その食材を使って料理を作る。環境再生型の農業と料理を実践する世界のトップシェフたちが、このイベントのために京都に集まった。

一方、日本からも次世代の日本料理界を担う料理人たちが参加した。
髙橋拓児（木乃婦3代目）、髙橋義弘（瓢亭15代目）、村田知晴（菊乃井4代目）、栗栖熊一（たん熊北店4代目）、荒木裕一朗（魚三楼10代目）、中村元紀（一子相伝なかむら7代目）、徳岡尚之（京都吉兆4代目）、小西雄大（萬亀楼11代目）といった、京都の老舗料亭の若主人たちである。（敬称略）
「世代交代を考えている今、若い連中が本当によく頑張ってくれました」

イベントで使用された食材にも強いメッセージが込められていた。健康や海洋環境の保全といった持続可能性の観点から注目される海藻類などの代替食材、地域特性を守るGI制度登録食材、地元京都の食材、そして被災地復興を応援するための食材などである。

海外のトップシェフと京都の若手料理人がコラボレーションした料理の数々は、まさにここでしか生まれないものだった。伝統の継承と革新が融合した料理が並び、昼は立食、夜は着席形式で開催された会は終始大きな盛り上がりを見せた。

単なる食イベントにとどまらず、食の未来を世界へ提言する場として大きな意味を持つ取り組みとなったのである。

6.  日本の海を再生する「オーシャンフォレストプロジェクト」

講演では、近年村田氏が理事長を務める活動の一つである「オーシャンフォレストプロジェクト」についても話題が及んだ。

「ここ十数年で、日本の海は急に弱っていることをご存じでしょうか」

村田氏はそう切り出し、実際に目の当たりにした海の変化について語った。

「先日も静岡県の三島に行きましたが、三島湾の漁船が一艘しかないんです。一緒に活動しているレフェルヴェソンスの生江史伸シェフが海に潜ったら、海中に藻も魚もほとんどいないと言うんです」

現在、日本各地の海では藻場の消失、海藻の生育環境の悪化が深刻化している。海藻が急速に減少することで海の生態系が崩れ、私たちの食卓にも大きな影響を与え始めているという。

この現象は「磯焼け」と呼ばれ、西日本ではアイゴやブダイ、北日本ではウニなど、海藻を食べる生物の増加によって藻場が消失することで起こる。藻場は魚の産卵や幼魚の育成の場となるだけでなく、有機物を分解し、炭酸ガスを吸収して酸素を供給するなど、海の生態系を支える重要な役割を担っている。

「日本は世界で6番目に長い海岸線を持つ海洋国家です。リアス式海岸も多く、本来は魚が非常に住みやすい海なんです」

しかし藻場が失われることで海の豊かさは急速に失われつつあるという。

「日本の豊かな海をもう一度取り戻さないといけない。そのためにはまず、日本の海が今どういう状態になっているのかを国民が知らないといけません」

村田氏が取り組むオーシャンフォレストプロジェクトは、こうした危機感から生まれた活動である。海藻を中心とした海の森＝「オーシャンフォレスト」を再生し、日本の海の生態系を回復させることを目的としている。

「海洋国家である日本が、藻を食べる習慣を取り戻さないと日本の海は戻ってきません」

日本料理にとっても海藻は欠かせない存在である。昆布や海苔、わかめなど、日本料理の基礎となる食材はすべて海の恵みだ。

「これからの子どもたち、そして孫たちのためにも、今なんとかしないといけない」
そう語る村田氏の言葉には、日本料理人としてだけでなく、日本の自然環境を守ろうとする強い責任感がにじんでいた。

7.  日本料理を“苗木”として“大きな木”へと育てる

講演の最後、参加者から「世界各地で独自の和食が生まれていることをどう考えるか」という質問が寄せられた。

村田氏はこう答えた。

「それぞれの国で、その国の日本料理ができてきてもいい時期だと思います」

日本料理はいま苗木の段階であり、これから枝や葉を広げていく存在だという。

「今それを切ってしまったら、日本料理は盆栽になってしまう」

伝統を守るだけでなく、世界の中で育てていくことが重要だと語った。

「日本料理を苗木から大きな木に育てていきたい」

科学的な知識とともに日本料理の価値を世界へ共有し続ける。その姿勢が強く印象に残る講演となった

村田吉弘　Yoshihiro Murata

1951年京都生まれ。立命館大学在学中にフランス料理研究のために渡仏。半年後帰国。料亭で修行を積んだ後、1993年「菊乃井」三代目主人になる。2004年「赤坂 菊乃井」開店。2007年「赤坂 菊乃井」がミシュラン２つ星を獲得。2009年京都本店がミシュラン３つ星、「露庵 菊乃井」が２つ星を獲得。シンガポール航空の機内食「花ごよみ」を提供、2017年お弁当や甘味を提供する「無碍山房」を開店。2013年「和食　日本人の伝統的な食文化」のユネスコ無形文化遺産登録、および2022年「京料理」の国の登録無形文化財への登録に尽力した。「文化功労者」など受賞歴多数。「特定非営利活動法人　日本料理アカデミー」名誉理事長。

Text by Yuko Taniguchi
Photos by Toshiyuki Furuya

母の日に贈りたい　ニコライ バーグマン 「マザーズデイコレクション2026」のイベントレポート

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少しずつ暖かくなり桜の開花も間近というタイミングで、ニコライ バーグマン フラワーズ＆デザインのフラッグシップストアでのイベント「マザーズデイコレクション2026－My message for you－」のお披露目に参加してきました。

ニコライ・バーグマンはデンマーク・コペンハーゲン出身。ヨーロピアンスタイルをベースに、北欧のテイストと細部にまでこだわる日本らしい感性を組み合わせた独自のスタイルの作品、中でもアイコンであるフラワー& デザインはニコライ バーグマンのシグネチャーとして知られています。

母の日にちなんだ赤いカーネーションのフラワーボックス「ディープ グラティテュード」はエレガントで気品が魅力的ですが、カラフルな赤やピンクのカーネーション、オレンジ色のバラ、グリーンが効いた「カラフル アプリシエーション」は、ニコライの出身地・デンマークのチボリ公園をほうふつとさせる楽しく思いやりに満ちた雰囲気を感じます。

今回は実際にフラワーボックスの製作を体験しました。ちなみにフラッグシップストアの2階ではこういったアレンジメント教室も行っているのだそう。先生のお手本を見つつ教えていただくのだけど、自分でやってみるとこれが結構難しいのです。例えば、カーネーションから先に入れ濃い色の花やバラを後で入れることで、アクセントとなるように設計されていたり、隙間につぼみやグリーンを足すことでより強弱がついたり。シンプルに箱に詰めているようで、実は配色や花の特徴が細部まで考えられていることを実感しました。

また、新作のコレクションには店舗限定のフレッシュフラワー アレンジメントも登場し、さらに華やかで美しい遊園地のよう。ニコライ・バーグマン氏の神髄である創作性が存分に発揮されていました。

また今回は特別なギフトセットとして、かのアラン・デュカス氏が手掛けるル・ショコラ・アラン・デュカスのオリジナルショコラ「ローズ・マンディアン・ノワール」とフラワーボックスを組合わせた「My message for you Gift Set -（Floral elegance with Le Chocolat Alain Ducasse）」も登場。ショコラを試食させていただきましたが、オレンジ・コンフィ、ドライイチジク・アプリコットなどがちりばめられ、ショコラとの共演もとっても華やかです。

今年のマザーズデイコレクションは、「ありがとう」のメッセージがデザインされ、そのニュアンスが花々の色彩によって表現されているそう。気持ちが伝わる素敵な母の日のギフトにぴったりだと思います。

色とりどりの花に囲まれながら自分だけのボックスができた達成感も味わえたこのイベント。箱の高さからはみ出さないよう注意したり、配色を自分なりに工夫したりして楽しい時間を過ごすことができました。

◆「マザーズデイコレクション2026 – My message for you」

2026年3月18日(水)より、全国の直営店舗およびオンラインショップにて販売いたします。（なくなり次第終了となります。あらかじめご了承ください。）

飯倉 未奈子　JCCO事務局長

スウォッチ グループ、ヴァン クリーフ＆アーペル、ティファニー等のブランドを経て、モエ・エ・シャンドン（MHD）ブランドマネージャーやアガタパリ、ジョージジェンセンにて代表取締役社長に就任。2021年にLVMHフレッドのジェネラルマネージャーに就任し、2025年に退任。

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「星のや京都」雅な春のアクティビティを開催

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京都・嵐山の渓谷に佇む全室リバービューの旅館「星のや京都」では、2026年4月16日（木）まで、桜のうつろいを五感で味わう春の特別プログラムを開催中だ。

「日本さくら名所100選」にも選ばれる嵐山。そのシンボルである渡月橋から約1km離れた奥嵐山に位置する「星のや京都」は、喧騒から離れて桜を愛でられる特別な場所。刻々と移り変わる自然の情景を間近に望みながら、優雅なひとときを過ごせる特等席が用意される。

4月10日（金）まで楽しめるのは、京都の伝統工芸「京唐紙」の技法で桜をモチーフにしたポストカードをつくる「桜の京唐紙カードづくり」。客室を彩る京唐紙の技法をみずから体験し、旅の思い出としてかたちに残すことができる。

目の前に桜景色が広がる空中茶室やライブラリーラウンジでは、4月9日（木）まで、春の書と景色を楽しむ「春うららのひととき」を開催。京都の名書店「恵文社一乗寺店」が選書した書籍と季節の飲み物を手に、奥嵐山の美しい風景に身をゆだねる贅沢な時間が過ごせる。

朝日が差し込む川沿いの桜並木では、桜のもとで心身を整える「桜の中のパワーウォーク」を開催。深い呼吸と体幹を意識しながら歩を進めることで、1日を清々しく始められるはずだ。

桜吹雪の頃に楽しめるのが、宿の中心に位置する「水の庭」で過ごす「花散る水辺のひととき」だ。ここでは舞い散る桜と水面に浮かぶ花筏を眺めながら、京菓子司「亀屋良長」が誂えた特製の和菓子と、一服ずつ点てられた抹茶を味わうことができ、儚さの中に美しさを見出す日本古来の感性“もののあはれ”を体感できる。

満開の桜から、散りゆく姿まで。嵐山にたたずむ「水辺の私邸」で、日本ならではの繊細な美意識に触れる時間を過ごしてみてはいかがだろうか。

グランド ハイアット 東京から「イースタースイーツ コレクション」が登場

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グランド ハイアット 東京では、2026年3月20日（金・祝）から4月5日（日）まで、春の祝祭「イースター」をテーマにした「イースタースイーツ コレクション」を、1階「フィオレンティーナ ペストリーブティック」にて販売する。

コレクションを手がけるのは、世界の洋菓子大会で優勝・受賞歴を重ねてきたパティシエを擁するペストリーチーム。イースターバニーやイースターエッグをモチーフに、遊び心と職人技を重ねたスイーツとブレッドが並ぶ。

注目は、今年の新作「イースターエッグ チョコレート」。気球に乗ったイースターバニーと、2026年の干支である「午（うま）」をイメージした2種類を展開。繊細な細工をほどこし、土台まで余すことなく楽しめる一品は、まるでアートのような存在感。ギフトとしても喜ばれそうだ。

イースターを代表するモチーフを重ねた「イースターチョコレート アンサンブル」も見逃せない。今年は、「午（うま）」をかたどったイースターエッグが加わり、パティシエの遊び心が光る仕立てに。

このほかにも、エッグ型チョコレートを卵パックに詰め合わせた毎年好評の「イースタースイーツ アソート」や、春らしいパステルカラーの「イースターマカロン アソート」、パティシエが1枚1枚丁寧に焼き上げる「イースターアイシングクッキー」もラインアップ。

さらに、イースターバニーを模した「うさぎあんぱん」も登場。自家製小倉あんを、牛乳の風味がふわりと広がるミルクロール生地で包んだ、やさしい甘さのあんぱんは、世代を問わず親しまれる味わいだ。

見るだけで気分もなごむ、春限定のスイーツコレクション。心弾む季節の手土産や、大切な人へのギフトに選んでみてはいかがだろうか。

◆イースタースイーツ コレクション
【期間】2026年3月20日（金）～4月5日（日）
【時間】9:00～20:00（ケーキ類は10:00～）
【場所】グランド ハイアット 東京 1階 フィオレンティーナ ペストリーブティック

「界 玉造」400本の夜桜を愛でる特別滞在「桜舞うたまゆら滞在」

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島根県・玉造温泉の星野リゾートの温泉旅館「界 玉造」では、2026年3月30日（月）から4月6日（月）までの期間限定で、温泉街に咲く400本の桜を堪能する滞在プログラム「桜舞うたまゆら滞在」を開催する。

「界 玉造」の前を流れる玉湯川は、春になると両岸約2kmにわたり約400本の桜が咲き誇る桜の名所。夜ともなると桜並木がライトアップされ、壮麗な景色が広がる。

その絶景を人力車に乗りながら鑑賞できるのが、本プランの最大の魅力だ。当日は、乗り心地にこだわった「界 玉造」専用の人力車で、桜並木や玉造温泉街を約1時間かけて巡行。界のスタッフも同行し記念撮影を手伝うなど、旅の思い出作りをサポートしてくれる。

さらに今年は、玉湯川に架かる橋の上に、川沿いの桜並木を独り占めできる「夜桜日本酒BAR」が登場。「夜桜人力車」乗車後に、川面に映り込む夜桜を眺めながら、春をイメージして選ばれた島根の地酒と和菓子のマリアージュを楽しめる。

春ならではの花見風呂も楽しみのひとつ。「界 玉造」の大浴場露天風呂は湯船の目の前に桜が配され、湯浴みと花見を一度に満喫できる。夜風に揺れる桜を眺めながら名湯に浸かる時間は、この時期だけの贅沢だ。

「たまゆら」とは、古代の首飾りである勾玉が触れ合うさまから生まれた「ほんのしばらく」「かすか」を意味する古語。勾玉づくりの地として栄えた玉造温泉街で、桜が咲く短い季節だけの、はかなくも美しい時間を過ごしてみては。

◆界 玉造「桜舞うたまゆら滞在」
【期間】2026年3月30日（月）～4月6日（月）
【時間】夜桜人力車　1部18:15～／2部20:00～
【料金】夜桜人力車　1組14,000円（税込）※日本酒セットの金額含む
【場所】玉造温泉街、界 玉造
【定員】夜桜人力車（1日2組限定、1組2名まで）
【予約】夜桜人力車は要事前予約（宿泊7日前までに公式サイトにて）
※夜桜人力車は荒天の場合、中止の可能性があります。

若狭湾の絶景と海の幸を楽しむ　福井県嶺南エリアで注目のモダン宿3選

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福井県南部の嶺南エリアの若狭湾沿岸は、若狭がれい、若狭ぐじなど、数多くのブランド魚を生み出す、食材の宝庫。極上の味覚を求める観光客が急増するなか、最近は現代のライフスタイルに合わせて、和室をベッド付きの洋室へ改装するなど、大規模なリニューアルが進んだ宿が何軒か登場。そうした宿のなかでも、新鮮な海の幸と昔ながらの温かいもてなしに、洗練された快適な空間を両立させた、新たな施設として注目を集める「敦賀さざなみリゾートちょうべい」「若狭佳日」「かつみや」の3軒を紹介する。

サイクリング、マリンスポ―ツ……。さまざまなアクティビティを気軽に楽しむ　──敦賀さざなみリゾートちょうべい──

敦賀湾の絶景を、館内のどこからでも楽しむことができる。それが「敦賀さざなみリゾートちょうべい」（以下、「ちょうべい」）だ。敦賀市街から車でわずか10分という好立地にありながら、宿の名が示す通り、穏やかなさざ波の音が日常の喧騒を遠ざけてくれる。 部屋の窓を開ければすぐそこが海。手が届きそうなところに若狭の海が広がる。

サイクリストに絶大な人気の「輪の間」

「ちょうべい」の大きな魅力は、ゲストのさまざまなスタイルに寄り添う柔軟さにある。一泊二食付きの宿泊はもちろん、素泊まりや食事のみ、あるいは日帰り入浴といった幅広い利用が可能だ。

客室は全6タイプ、計8室。なかでも「輪（りん）の間」「光の間」「虹の間」と名付けられた3つの特別室は、それぞれ異なる趣を持つ。なかでもサイクリストから絶大な支持を集めているのが「輪の間」だ。折りたたみ自転車2台を常備し、愛車の持ち込みも2台まで可能。部屋から直接ビーチへ出入りできる動線も、アクティブ派にはたまらない。

発酵食品を中心に、50品目以上の食材で組み立てられた「発酵食御膳」

食事は、海の幸・山の幸を豪快に味わう看板メニュー「炭火焼懐石」がお薦め。地元の誇りである若狭牛を、炭火の香ばしさとともに堪能することができる。特に、若狭牛サーロインは、県内最高ランクと称される一級品だ。滋味深い野菜の味わいも、体に染み入る。また、朝食には50品目以上の食材を盛り込んだ「発酵食御膳」が好評。熟成に一年を費やす自家製の「へしこ」は、女将の山本敬子さんが自ら仕込んだ逸品で、土産物としても人気が高い。

さらに、海辺のテラスでの海鮮バーベキューに加え、サップや釣り、トレッキングといったアクティビティの拠点としても機能する。道具のレンタルが充実しているため、手ぶらで訪れても、心ゆくまでアウトドアを満喫できるのも嬉しいかぎりだ。

老舗旅館を、往時の風情を残しながらモダンに改築　　──若狭佳日──

福井県小浜市阿納（あの）地区。かつて北前船の船宿として栄えたこの地区は、若狭湾の穏やかな入り江に抱かれた、歴史と情緒が漂う集落だ。近年、歴史あるこの漁師町に点在する宿に新たな動きが見られる。家族的なもてなしや日本海の新鮮な魚料理という古き良き伝統はそのままに、空間を劇的にモダンへとリノベーションした宿が何軒か誕生しているのだ。そのシンボルともいえるのが、2023年8月にお目見えした「若狭佳日（わかさかじつ）」である。

この宿の大きな特徴は、一続きの建物ではなく「本館」「離れ」「別館」という３つの棟に客室が設けられている点にある。かねてから宿泊業が盛んだったこの地では、客層に合わせて宴会場や大浴場を別棟として増築してきた歴史があり、「若狭佳日」でもその入り組んだ構造をあえて活かしたリノベーションが行われ、現在の姿となった。海が目の前に広がるダイニングでチェックインを済ませた後に各棟へ向かう体験は、集落の日常に溶け込むような独特の風情を感じさせる。

3つの棟に13の客室。それぞれの部屋ならではのたたずまいを楽しむ

全13室の客室は、棟ごとに異なる意匠が凝らされている。なかでも全室スイート仕様の「離れ」が素晴らしい。その最上階、4階に位置する「グランスイート」の床の一部は、掘りごたつのような段差のソファースペースとなっている。実はここ、かつての旅館の「大浴場の浴槽」をそのまま再利用したもの。ソファに身を沈めれば、まるで湯船に浸かっているような気分で、窓の外に広がるリアス海岸の絶景を独り占めできる。穏やかな海面と幾重にも重なる山々を眺めていると、時の流れを忘れてしまうほど。

外湯専用棟の「内外海（うちとみ）」で味わう、海と一体化する不思議な浮遊感

宿の中で唯一新築されたのが、外湯専用棟の「内外海（うちとみ）」。2階の浴室は、両サイドを壁に囲まれた細長いスクエアな空間。その一番奥だけが海に向かって開かれ、まるで巨大な額縁を通して景色を眺めるような演出がなされている。水面に反射した光が室内に揺らめく様子は幻想的で、何かに優しく包まれながら海と一体化する、不思議な浮遊感に浸ることができる。1階の半露天風呂と男女入れ替え制のため、朝晩で異なる趣を楽しめるのも魅力だ。

大振りの「若狭ぐじ」が登場。その豪華さに歓声があがる

食事は、本館の「ダイニング膳」で。国産の上質な木材を贅沢に使った開放感あふれる空間は、一歩外に出ればそのまま浜辺へと繋がっている。潮騒を感じながら、若狭の豊かな海の幸を堪能する時間は、まさに至福のひととき。

春から秋にかけては、若狭ブランドを代表する海産物のひとつである「若狭ぐじ」が登場。しかも500グラム以上という、大振りのぐじを、じっくりと焼き上げた「若狭焼き」は、その豪快さに誰もが驚く一品だ。このほかにも、旬の魚のお造りなど献立は盛りだくさん。かねてから料理にはどの地区にもひけを取らなかった、阿納の宿の伝統がここにも根付いている。

「若狭佳日」は、単なるリニューアルではない。阿納という土地が歩んできた歴史をモダンな感覚で読み解き、新しい価値として提案する特別な時間と空間。まさにこの場所でしか味わうことのできない特別な宿といえよう。

「魚のプロ」である夫婦が営む、漁家民宿　　──かつみや──

敦賀半島の西側に位置する若狭湾の静かな入り江に面した町、福井県美浜町。この美浜町に2024年4月、スタイリッシュな宿としてリニューアルオープンしたのが「かつみや」だ。

一歩足を踏み入れると、そこにはグレーを基調としたモダンな空間が広がる。モルタル仕上げの壁や床、シンプルながらもデザイン性の高い家具や照明、そして随所に飾られたドライフラワーやアート。これらはすべて、女将・山瀬亜由美さんのセレクト。洗練されたカフェを思わせるインテリアと、窓の外に広がる日本海の景色。この絶妙なコントラストが、訪れる者を非日常の世界へと誘う。

空間だけでなく、細部へのこだわりも徹底している。食事を彩る器やカトラリーには、熊川宿の「若州窯」をはじめとする地元作家の作品を採用。ラウンジでは、小浜市「おくら珈琲」のオリジナルブレンドの豆を自ら挽き、香り高い一杯を自由に楽しむことができる。

モダンテイストの部屋に流れる、ゆったりとした時間

部屋は全部で6タイプ。和洋室、洋室トリプル、洋室ツイン、モダン和室などそれぞれ趣が異なり、洋室トリプルや洋室ツインにはシモンズのベッドが入っている。サイクルスタンドを設置し、スポーツタイプの自転車を2台収納できるサイクリスト向けの洋室ツインには、簡単なメンテナンス機材も備わっている。シンプルモダンなトーンで整えられたいずれの部屋も心地よく快適な時間が流れる。

料理人兼現役の漁師。魚の目利きが手掛ける至極のメニュ－

そして、この宿の主役は料理。女将の実家は敦賀市場の仲買魚問屋であり、三代目の主人は名古屋の料亭などで研鑽を積んだ料理人かつ現役の漁師だ。まさに「魚のプロ」である夫婦が切り盛りする宿だからこそ、提供される海の幸の鮮度と質は折り紙付きである。

アワビ、サザエ、カニ、イカといった旬の素材の持ち味が、主人の確かな腕によって、最大限に引き出され、豪快な「舟盛コース」や、素材本来の旨みを味わう「若狭美食コース」など、器に美しく盛り付けられた一皿一皿が、心身を豊かに満たしてくれる。

漁師が営む「漁家民宿」は、福井旅の新しいコンテンツ

「かつみや」のように、漁師が宿を営み、自ら海で食材を獲るだけでなく、ときには漁の体験までできる宿は「漁家民宿」と呼ばれる。「農家民宿」の、いわば海バージョンだ。昨今の嶺南エリアでは、「漁家民宿」が何軒かお目見えしている。「かつみや」をはじめとする、こうした新たなスタイルの宿は、これからの旅の大きなコンテンツのひとつになっていくに違いない。