スペイン料理の新しい風、 「KONEXIOA（コネクショア）」 が目黒にオープン

• Dining

• 
  
  
• 
  
  
• 
  
  
• 
  
  

スペイン料理と言えば、誰もがピンチョスやパエリアを思い起こす。カヴァやチャコリまで想起する人は結構なスペイン料理通だろう。

そうした通にとっての朗報は、４月３日、目黒に「KONEXIOA（コネクショア）」がオープンしたことである。ここはまさに、スペインの料理やアルコールを極上に楽しめる店だ。その店名は、バスク語で「つながる」を意味する言葉だそうだ。

スペインの食文化を通して、人と人の縁を紡ぐ場所でありたいという願いを込めて、その店名を選んだという。

２階建てのモダンな一軒家レストラン

目黒のちょっと閑静な場所に店はある。門扉から少し入ったところで迎えてくれるのは、スペインから運んだという樹齢約200年のオリーブの樹である。威風堂々たるものだ。その先に、ガラス張りのスッキリしたモダンな建物が立つ。今どき２階建ての一軒家というのが何とも贅沢ではないか。

１階はシェフズカウンターを備えたメインダイニングだが、天井が高く、非常に大きな窓のおかげで、昼は陽光が燦燦と、夜は庭のランプが星空のように煌めき、屋内にいる気がしない。２階には最大８名まで利用可能な個室もある。

ヘッドシェフは八谷玲美氏。フランス料理店でキャリアをスタートし、イタリアやスペイン料理店で腕を磨いた。2017年新橋に自身のスペイン料理店「Txiki Plaka（ティキ プラカ）」を開き、2019年から22年までビブグルマンに選出されている。まさに脂の載った料理人である。

ピンチョスにカヴァ

さて料理であるが、最初に５種盛り合わせのピンチョスが供された。

この日は、桜鱒と生ハムとアーティチョーク、ウニとパプリカ、ホタルイカとイクラ、ルッコラとトマト、ムール貝と玉ねぎとピーマンである。

見た目も美しいが、味わいは食材そのものという感じで、一品一品の味付けのバリエーションが豊かで、気分は浮き立ってくる。そもそも、例えばスペインのサンセバスチャンなどでの夕食前のピンチョス屋巡りでは、一品をつまんでは、カヴァをクッとあおるのが普通だ。

この日のカヴァ「フェレット・グアスク」は、柑橘系を強く感じさせ、口当たりの泡は優しく味わいの余韻は長く、どのピンチョスとも相性がとても良かった。

シェフの八谷さんは、毎年スペインに出かけて、バスクはもちろんマヨルカ島などスペイン各地からインスピレーションを得ることに余念がない。

カヴァやチャコリなどのスペイン産は豊富だが、日本産のアルコールにも注力している。ドライシェリーを使ったアンダルシアハイボールといったオリジナルカクテルも出してくれるので、お酒の楽しみにも事欠かない。

料理は繊細さとダイナミズムの共存

ランチはコースのみだが、ディナーはコース料理でもアラカルトでも対応してくれるところが嬉しい。

この日の２品目がとても印象深かった。「フカヒレと黒アワビ茸のピルピル」である。普通、ピルピルと言うと、鱈を煮込んだものだが、鱈の代わりにフカヒレにしたところにセンスを感じさせる。ニンニクとオリーブオイルで乳化するまで煮込んであってとても滑らかな仕上がりだった。

サワラの次の「北海道産　牛サーロイン」も素晴らしかった。北海道の八雲牛を「サカエヤ」の新保さんが手当てした肉である。サーロインと言ってもサシがとても少なく、フィレに近いような食感で、火入れも見事だ。素材がいいから、味付けは岩塩、オリーブオイル、ブラックペッパーだけというシンプルさはいかにもスペインだ。

フレンチと中華は時にイジり過ぎて素材の味がよく分からないことがあるのだが、スペイン料理は和食やイタリアンのように、やはり素材に寄り添う料理である。八谷シェフが紡ぎ出す品々は、繊細さと同時に、スパニッシュのダイナミズムも味わせてくれる。それは日本人の舌にはとても馴染むものなのである。

数種のパエリアを用意

締めに供された「桜海老のパエリア」（写真・冒頭）も嬉しい。米好きの日本人はパエリアと聞くだけで、気分がアガるはずだ。この日のパエリアは、国産米のひと粒ひと粒にいたるまで桜海老の旨味がしっかりと染みわたっていた。ランチでは素材は数種あって、タコやミックスがあるところも嬉しい。

店名の「KONEXIOA（コネクショア）」はつながりを意味すると冒頭で述べた。そのつながりは、レストランと生産者を結ぶものでもある。日本で最高峰の肉を提供する滋賀県の「サカエヤ」がそれだ。入手は困難な肉である。

八谷シェフは、「熟成肉が好きで、『サカエヤ』さんに辿り着きました。お陰で、店でお出しするのは、牛も豚も羊も、どれも自信をもってお勧めできる肉です」と胸を張る。

野菜もとても美味しいが、それらは千葉県の「タケイファーム」から届けられるそうだ。西洋品種やマイクロハーブなどはこのファームのものだ。

もうしばらくすると、八谷シェフが得意とする薪料理も登場する予定だ。肉や魚の仕上がりが、いまからさらに楽しみが増すというものだ。

KONEXIOA（コネクショア）

住所：東京都目黒区下目黒2-23-3
TEL：03-6812-3130
ランチ：12:00～15:00（14:00L.O.）、ディナー：17:30～22:30（21：30L.O.）
定休日：日曜・月曜

Text by Toshizumi Ishibashi

あなたにおすすめ

自らと静かに向き合う、ひらかれた宿坊へ

• Lifestyle
• Travel

• 
  <svg viewbox="0 0 58 58"><g><title>Facebook</title><use xlink:href="#symbolSnsFb" /></g></svg>
  
• 
  <svg viewbox="0 0 58 58"><g><title>Twitter</title><use xlink:href="#symbolSnsTw" /></g></svg>
  
• 
  <svg viewbox="0 0 58 58"><g><title>LINE</title><use xlink:href="#symbolSnsLine" /></g></svg>
  
• 
  <svg viewbox="0 0 58 58"><g><title>Pinterest</title><use xlink:href="#symbolSnsPint" /></g></svg>
  

長野・善光寺門前の宿坊「信州善光寺宿坊 蓮華院（れんげいん）」が、大規模改修を経て2026年4月15日に再開。千年以上続く善光寺の信仰と精神性を礎に、自分自身と静かに向き合うための、ひらかれた宿坊として生まれ変わった。

蓮華院が提案するのは、常に何かと接続し続ける現代において、「自らと静かに向き合うための余白」。改修で大切にされたのは、「古いものの中に宿る美を取り戻す」こと。木の柱や障子、時を重ねた素材が生み出す陰影を活かし、光だけでなく、影の静けさまで感じられる空間へと整えた。

滞在の核となるのが、善光寺の「お朝事」への参加だ。早朝、蓮華院の住職とともに善光寺本堂へ向かい、道すがら歴史や信仰、仏教の考え方に触れることができる。1年を通して毎日欠かさず行われている「お朝事」では、読経の響きに包まれながら思考を手放し、無心へと向かう時間を過ごすことができる。

朝食には、精進料理の思想をもとに、肉や魚を用いず、粥や汁物を中心に、薬膳の知恵を取り入れた「小食（しょうじき）」を用意。信州の野菜や味噌、醤油を取り入れた滋味深い献立を薬膳茶とともに味わう一膳は、「これで十分である」という知足の感覚を静かに呼び覚ましてくれる。

また今回の改修では、長野の建築家や職人、地域事業者らと協働。宿坊で使われていた布団を一枚ずつ打ち直して再生するなど、古いものを活かしながら使い継ぐ姿勢も大切にしている。

掃き清められた門前、静かに手を合わせる人々──。一歩外に出れば、善光寺とともに歩んできた町の日常が広がる蓮華院で、自分を見つめ直す滞在を過ごしてみてはいかがだろうか。

◆信州善光寺宿坊 蓮華院
【所在地】長野県長野市元善町476
【電話番号】026-232-3026
【客室数】４名定員（トイレ、洗面付）：2室、３名定員（トイレ、洗面付）：1室、２名定員（トイレ、洗面無し）：1室、6名定員（トイレ、洗面無し）：1室
【宿泊料金】1泊朝食付１名10,600円～（税込、1室２名利用時１名料金）
【信州善光寺のお朝事】朝開催／別途 内陣券（800円）または 共通券（1,500円）が必要となります
※特別な法要がある際、お朝事が開催されない日があります